单选题 乳糖的甜度相当于蔗糖的()
A、1/7—1/6
B、1/5—1/3
C、1/6—1/5
D、1/4—1/3
单选题 原料乳中的蛋白主要分为酪蛋白、乳清蛋白，乳清蛋白约占乳蛋白质的（）
A、18%-20%
B、15%-18%
C、16%-22%
D、20%-23%
单选题 乳中脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳浆中的()。
A、稳定性
B、不易溶于水性
C、易消化性
D、不易消化性
单选题 对热不稳定的蛋白有（）
A、乳白蛋白
B、乳球蛋白
C、乳清蛋白
D、酪蛋白
单选题 正常牛乳的一般的PH值为（）
A、5-6.5
B、6.2-7
C、6.5-6.7
D、6-7
单选题 当牛奶PH值在（）时，酪蛋白发生迅速沉淀，改点被称为等电点。
2023-07-23
共152道
