简答题 构成蛋白质的基本物质是 （）；所有的蛋白质都含 （） ；在检验食品中蛋白质时，往往总含氮量，然后乘以 （） ，即可得到蛋白质含量。最常用的方法为 （） 。

判断题 (　　)不同波长的电磁波，具有不同的能量，其大小顺序为微波＞红外光＞可见光＞紫外光＞X射线。

简答题 天然食品中所含的酸主要是 （）。

判断题 (　　)索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。

简答题 总酸度测定时，若样液颜色过深或有混浊，需用 （） 确定滴定终点。pH计在不用时，其电极一般需置于 （）溶液中进行保护。

判断题 (　　)在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO2处理。

判断题 (　　)密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。

判断题 (　　)水分测定时恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过2g。

简答题 索氏提取法所使用的抽提装置是 （）；索氏提取器由  （）、（）和（）三部分组成。用索氏提取法测定食品种脂肪含量时，若滤纸筒超过回流弯管，会造成测定结果偏 （） ；对于易结块的样品需加入海砂，其目的是（）  。