单选题 下列叙述内容中符合复合味精的选项的是( )。
A、复合味精是第一代味精
B、复合味精是食盐和谷氨酸钠的混合物
C、复合味精由香味料、鲜味料和食盐等物质构成
D、复合味精由胡椒粉、五香粉、食盐和谷氨酸钠构成
单选题 下列内容中关于色拉油的叙述，正确的选项是( )。
A、在花生油的基础上经过脱水、脱色制成
B、以黄油和清水为原料，经过搅拌稀释制成
C、以大豆油为原料，经过脱蜡、脱色、脱嗅、脱胶、脱酸等工艺制成
D、以植物油为原料，经过机械搅拌制成
单选题 构成咖喱的原料物质有( )。
A、花椒、八角茴香、胡椒和豆豉
B、辣椒、桂花酱、香醋和小茴香
C、芥末、白里香、月桂和黄酱
D、 丁香、甘草、黄姜和大蒜
单选题 沙茶酱中的主要原料构成是( )。
A、食醋、香草粉和肉桂
B、 辣椒、菠萝汁和沙姜
C、豆豉、花生和孜然
D、虾米、海鱼干和白糖
单选题 黄酒中的香味物质主要有( )。
A、醛类、酯类、有机酸和蛋白质
B、醇类、糖类、有机酸和三甲胺
C、酚类、核酸类、有机酸和甲硫醇
D、醇类、糖类、有机酸和氨基酸
单选题 下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述，正确的选项是( )。
A、聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻
B、聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度
C、聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力
D、聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
单选题 下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。
A、蛋白质沉淀作用
B、蛋白质变性凝固
C、蛋白质腐败变质
D、蛋白质冷凝作用
单选题 蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是( )。
A、对肉类脂肪进行降解
B、对肉类蛋白质进行降解
C、对粮食中碳水化合物进行降解
D、对蔬菜中纤维素进行降解
2025-05-12
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