多选题 10、污染食物中毒的毒素主要有哪些

A、沙门氏菌,广泛存在于动物食物中。

B、葡萄球菌,肠毒素,存在于皮肤,手,呼吸道粘膜等,主要污染剩饭,乳制品等。

C、嗜盐性细菌主要存在于海鲜,神经毒素主要存在于香肠,肉脂,发酵豆制品等。

D、霉曲毒素,主要存在于霉变,花生米,玉米,大米,食用油等。

E、其他毒素,霉甘蔗,霉芋薯,有机磷农药,重金属,铅汞中毒等。

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判断题 4、铁是人体所必需的微量元素之一,菠菜中富含铁元素,可以直接被人体吸收,所以贫血应该多吃菠菜。

A、正确

B、错误

单选题 7、关于营养素以下说法正确的是

A、淀粉也是糖的一种,烹调中勾芡是利用了淀粉的糊化性质。

B、肉大骨中富含矿物质钙,缺钙时人可以通过经常喝骨头汤来补钙,不需要吃肉。

C、蔬菜类烹调时会有无机盐溶解于水中,未减少损失,宜先切后洗,随用随炒。

D、维生素C在酸性环境中比较稳定,是一种很强的还原性物质,所以烹饪时温度高低对其损失没有任何影响。

判断题 1、六大营养素是指糖类,脂肪类,蛋白质,维生素,矿物质,膳食纤维。

A、正确

B、错误

多选题 8、烹饪中减少营养损失的措施有

A、合理选料,认真清洗。

B、科学切配,先切后洗。

C、沸水焯料,保留营养。

D、上浆挂糊勾芡,正确方法烹调。

单选题 2、关于营养素以下说法错误的是

A、糖类物质主要供给,维持身体热量。

B、脂肪类主要是贮藏和供给热能,促进非脂溶性维生素吸收。

C、蛋白质是生命的物质基础

D、蛋白质主要存在于动物的肌肉,奶,蛋,大豆,小麦,米,粮食等。

多选题 9、食品污染是指对人体健康有害的物质进入食品的过程,以下属于食品污染因素的是

A、微生物污染,霉菌毒素,病毒,细菌。

B、寄生虫,虫卵污染,蔬菜蛔虫,河鲜肝吸虫,肉条虫等。

C、昆虫污染,苍蝇蟑螂等。

D、化学放射污染,添加剂,包装材料,生活污水等。

单选题 3、关于维生素以下说法正确的是

A、植物性食物中,红,黄,绿色食物富含胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水,在体内需要脂肪参与转换成维生素A,才能被吸收。

B、维生素B2不足,会影响物质代谢紊乱,其主要来源于米,糖,等植物性食物中。

C、维生素C是一种活性很强的氧化物,主要参与机体的新陈代谢。

D、维生素D主要来源于动物的肝脏,蛋黄,乳及乳制品,植物中完全不含维生素D。

多选题 6、以下油脂说法不正确的是。

A、复合调和油,简称色拉油。纯净透亮,色香纯正,适合烹炒。

B、牛油、猪油等动物油脂,在面点中既可以调味,又是辅料,是必备常用料。

C、起酥油,常用于点心糕点等,也是黄油的一种。

D、自制压榨花生油,植物油,品质好,纯度高,香味浓,比超市购买好,可以一直保存,不会变质。