单选题 控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu/ml），耐热芽胞数不超过（ ）,可以有效减少坏包。

单选题 原料乳由于存在着一定数量不同种类的微生物，如果放置室温（10~21度），乳液逐渐变质，其过程可分以下五阶段： ( )

单选题 原料乳中残存微量尿素可能会引起( )

单选题 将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料(保温前的产品物料)相差不高于( )，一般认为此样品是没有问题的。

单选题 ( )能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。

单选题 原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（ ）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结,导致蛋白凝固。

单选题 UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌( )min。

单选题 为了减少或消除生产过程中的危险危害因素，因此，生产经营单位在编制生产、技术、财务计划的同时，必须编制什么计划，使本单位的安全生产条件符合国家法律、法规和国家标准和行业标准的规定。

单选题 ( )是加工某些特殊风味干酪的必备菌种