单选题 筵席菜点组合中，冷菜能起到( )作用。

单选题 刀工处理原料可以有便于烹制时入味；便于客人食用；美化原料和菜肴，引起食欲（ ）
等作用。

单选题 关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（ ）

单选题 盛装成型是热菜造型的（ ）。

单选题 在以下卷鱼卷操作工艺中，错误的是（ ）

单选题 广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，复杂多样的地形、地貌，是
动植物生长的良好环境，给粤菜的发展提供了丰富的动植物资源。这是粤菜发展的（ ）。

单选题 平刀法主要适用于（ ）。

单选题 肉料拌蛋清湿粉，能够有效除（ ）以外的多个作用。

单选题 将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（ ）