单选题 蒸汽嘴规格选择：牛奶量较少时，适合选用哪种蒸汽嘴（）
A、窄角度蒸汽嘴
B、宽角度蒸汽嘴
C、单孔蒸汽嘴
D、大直径蒸汽嘴
单选题 拉花制作时，奶泡偏厚的情况下，拉花缸与咖啡液面应如何调整（）
A、近距离、粗奶流
B、远距离、细奶流
C、近距离、细奶流
D、远距离、粗奶流
单选题 乳清蛋白发生成分改变、开始挥发的温度区间是（）
A、36~65℃
B、77~88℃
C、70~75℃
D、100℃以上
单选题 关于均质化处理牛奶，说法正确的是（）
A、更难打入空气
B、更容易注入空气发泡
C、奶泡稳定性变差
D、加热后甜味更低
单选题 拉花融合时，液面阻力大、流动性差，是因为（）
A、融合奶泡量过少
B、融合奶泡量过多
C、咖啡油脂太厚
D、牛奶温度过低
单选题 下列哪种不属于商用标准拉花缸材质（）
A、食品级不锈钢
B、食品耐高温涂层
C、无味食品树脂
D、回收工业塑料
单选题 下列哪类牛奶经过两次高温灭菌加工制成（）
A、生鲜牛奶
B、还原奶 / 复原乳
C、巴氏鲜奶
D、全脂纯牛奶
单选题 奶泡形成的核心原理是加热后牛奶中哪种物质形成凝胶薄膜包裹空气（）
A、乳糖
B、乳清蛋白与酪蛋白
C、脂肪
D、矿物质
2026-07-14
共50道
