单选题 风味性拍粉是方法是先在原料（　　）或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

单选题 低温和短时间加热的菜肴，其料形应比炖菜类原料（　　）。

单选题 当甜味和低浓度的咸味相互融合后，其味觉有（　　）的现象。

单选题 下列牛肉中品质最好的是（ ）。

单选题 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和（ ）的一类原料。

单选题 斜批刀法，一般适用于（ ）原料。

单选题 拼摆假山冷菜时，原料应该切成（ ）。

单选题 按照传热介质可以把烹调方法分为水烹法、油烹法和（ ）。

单选题 食用（ ）可引起秋水鲜碱类食物中毒。