单选题 糠醛是原料皮壳和糠壳中的( )在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

单选题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成( )。

单选题 由于酒分子与水分子发生氢键( )作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。

单选题 白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是( )酯。

单选题 多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和( )在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

单选题 为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在基酒品评前需用纯水将基酒降度到( )%vo1后鉴评。

单选题 铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒,白酒接触铁后,会带( ),并使酒变色(铁锈)。

单选题 在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多, 而且它的阈值较低 , 其呈味作用也是相当重要的 。

单选题 一般在上午9~11时和下午( )时人的感觉器官最灵敏,因此基酒的品评尽量安排在这个时间段。