单选题 新鲜卜卜贝预处理的核心步骤是（）
A、焯水去皮
B、盐水吐沙
C、腌制挂糊
D、油炸定型
单选题 香芋在使用前需做哪种处理，才能充分释放香气（）
A、直接整根入菜
B、打成粉末
C、清水长时间浸泡
D、切段拍裂
单选题 潮汕鲳鱼煲风味偏向鲜醇清淡，调味时不宜大量使用的调料是（）
单选题 烹制卜卜贝时，食材发出“卜卜”声响的主要原因是（）
A、酱料沸腾冲击贝壳
B、高温下贝壳受热开合
C、热油飞溅碰撞容器
D、汤汁翻滚撞击食材
单选题 香芋焗乳鸽属于粤菜经典焗菜，常规焗制的火候要求是（）
A、大火猛焗
B、中火慢焗
C、小火焖焗
D、先大火后关火焖制
单选题 胜瓜烧肉调味原则是（）
A、重盐重辣
B、浓油赤酱
C、清淡本味、少放调料
D、大量糖醋
单选题 制作香芋焗乳鸽时，香芋的主要作用不包括（）
A、去腥增香
B、解腻提鲜
C、赋予独特草本风味
D、上色提亮
2026-07-04
共29道
