单选题 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。 （1分）

单选题 油头是()。 （1分）

单选题 成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。 （1分）

单选题 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁 的()。 （1分）

单选题 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。 （1分）

单选题 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。 （1分）

单选题 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。 （1分）

单选题 成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品 质量。 （1分）