单选题 和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

A、 面的软硬
B、 品种的要求
C、 不同季节
D、 水温
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单选题 甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。

A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲

单选题 翅荞又叫翅荞麦,品质较()。

A、
B、适中
C、
D、温和

单选题 毛利额与成本的比率是()。

A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

单选题 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。

A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

单选题 为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

单选题 不属于常用衡器的是()。

A、台秤
B、天平
C、电子秤
D、弹簧秤

单选题 280℃的炉温适宜烤制()。

A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼

单选题 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。

A、2%~10%
B、2‰~10‰
C、0.5%~1%
D、0.5‰~1‰