判断题 米粉面团只能用于甜味面点。

A、 正确
B、 错误
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单选题 冷水面团的水温范围是( )

A、≤30℃
B、30 - 50℃
C、50 - 70℃
D、≥70℃

单选题 以下化学膨松剂中,可能导致面团产生明显碱味的是?( )

A、泡打粉
B、塔塔粉
C、小苏打
D、酵母

单选题 水调面团的核心原料是( )

A、面粉与油脂
B、面粉与水
C、面粉与糖
D、面粉与盐

单选题 调制冷水面团时,为增强面团的韧性和筋力,可适量添加( )

A、
B、
C、食用油
D、酵母

单选题 以下哪种面食不适合用冷水面团制作( )

A、拉面
B、油条
C、刀削面
D、馄饨皮

单选题 油酥面团中,决定酥性的关键原料是( )

A、面粉种类
B、油脂类型
C、糖的用量
D、水的比例

单选题 混酥面团的制作方法是( )

A、油脂与面粉直接搓擦
B、水油面包裹干油面
C、先发酵再加油脂
D、面粉与热水混合

单选题 以下哪种面团属于水调面团?( )

A、包子皮
B、水饺皮
C、酥饼皮
D、年糕