多选题 导致蛋糕内部黏心、未熟透的原因有( )

A、 烘烤温度偏低
B、 烘烤时间不足
C、 面糊过厚
D、 炉温上下不均
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由4l***hy提供 分享 举报 纠错

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单选题 白砂糖在焙烤中不具备的作用是( )

A、保湿抗老
B、上色增香
C、强化面筋
D、调节甜度

单选题 面包二次醒发的适宜温度为( )

A、20-25℃
B、28-32℃
C、35-38℃
D、40-45℃

单选题 制作曲奇饼干首选面粉为( )

A、高筋粉
B、中筋粉
C、低筋粉
D、全麦粉

单选题 下列属于单效膨松剂的是( )

A、泡打粉
B、小苏打
C、酵母
D、塔塔粉

单选题 饼干面团调制的核心是( )

A、充分形成面筋
B、抑制面筋生成
C、长时间发酵
D、高水量调制

单选题 下列原料中可增加面糊稳定性的是( )

A、塔塔粉
B、小苏打
C、黄油
D、香精

单选题 导致面包内部气孔大小不均的主要原因是( )

A、搅拌不足
B、烘烤温度低
C、冷却过快
D、包装过早

单选题 戚风蛋糕倒扣冷却的主要目的是( )

A、快速降温
B、防止塌陷回缩
C、增加风味
D、降低水分