2022年河南省中等职业教育技能大赛冷拼与食雕、中餐面点、中餐热菜项目比赛试题(公开题库)

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(　　)环境，可通过生物富集作用作用于人体。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(　　)。

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 (　　)。

营养强化剂遇(　　)一般不会被破坏。

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(　　)擦盘，以防生锈。

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(　　)。

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是(　　)的主要来源。

谷类原料的限制氨基酸是(　　)。

烹调中所用的动物脂主要是(　　)和牛脂。

制汤要选用新鲜的含(　　)、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

(　　)等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

经机榨法或浸出法加工生产的油被称为(　　)。

经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是(　　)。

在蒸制时可以不去鳞的鱼是(　　)。

茴香、丁香、草果等干制香料，加热(　　)溶出的香味越多，香气味越浓郁。

触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、(　　)等都有直接的关系。

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以( )的水(　　)加热。

粉肠制品常选用的淀粉是(　　)。

供给人体热量最经济的营养素是(　　)。

天然色素主要是从植物组织中提取的，如(　　)等。