炒锅题库（新增）-多选金鱼盆

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蒜苗回锅肉：炒制至五花肉肥油融化，下入备好豆瓣酱（）克、永川豆豉（）克炒香

酸辣牛肚：炒制牛肚时，以下描述正确的是（）

小炒藕条：炒制藕条时，以下描述正确的是

水煮鱼垫菜：黄豆芽:（）克，沸水下锅断生即可捞出，投入混合调味盐（）克拌均匀放入盆中备用

调味盐标准比例：盐（）克、鸡粉（）克、胡椒粉（）克

炒料水的要求：锅洗干净上火放（）克香料油，油六成热，先下葱（）克、姜（）克一起下锅煸出香味

炒料水的要求：盐10-15克，胡椒粉（）克，鸡精（）克，烧开去浮沫捞出渣料

鱼骨的煮制

鱼片的汆制

炸油安全须知

辣椒和麻椒的筛选及每份用量

炸油的要求

炸油的要求

油温的掌控：

水煮鱼成品质量标准

酸辣鸡胗的配料有

酸辣鸡胗制作流程

野山椒煨牛蛙的配料

野山椒煨牛蛙制作流程

干锅土豆片的配料

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