冀食协【2026】20号关于组织河北省级白酒评委换届活动的通知

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以浓香型、清香型、米香型衍生出特特香型白酒。( )

董香型白酒主要香味成分的特征是总酯含量大于总酸含量，乳酸乙酯含量小于丁酸乙酯含量。( )

酱兼浓型白酒以高温大曲为糖化发酵剂。( )

在白兰地酒龄的表示方法中，X.0的酒龄不低于6年。( )

威士忌是指以甘蔗糖蜜为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。( )

乳酸菌为好气性，主要产生乳酸。( )

白酒生产中对大曲糖化力的要求是越高越好。( )

糯米中的淀粉大多是支链淀粉。( )

小曲中的主要微生物是细菌类。( )

台湾金门高粱酒的生产，采用低温大曲和中温大曲混合使用的方法。( )

桂林三花酒，以小曲为糖化发酵剂，采取边糖化边发酵生产工艺。( )

董酒采取小曲制酒醅，大曲制香醅，串蒸生产工艺。( )

广东石湾玉冰烧酒采用先糖化后发酵生产工艺。( )

在浓香型白酒中，主要酸类物质的量比关系为甲酸>乙酸>己酸>乳酸>丁酸。( )

在浓香型白酒中，主要酯类物质的量比关系为己酯乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯>乳酸乙酯。( )

白酒风味特征的形成源于酿酒时所采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境。( )

米香型白酒中，高级醇含量高于酯含量，乙酸乙酯含量高于乳酸乙酯含量。( )

从第二届全国评酒会开始，按不同香型分组的办法对白酒进行品评。( )

白酒的理化分析主要包括总酸的测定、总酯的测定、甲醇的测定、氰化物的测定。( )

国家标准中利用指示剂法和电位滴定法测定白酒中总酸的含量，指示剂法为白酒总酸测定的仲裁方法。( )