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第四部分：国际、国外食品法规与管理体系《国际食品法典》是国际公认的、由CAC采纳并以统一形式提出的通用食品标准；分为通用标准和商品标准2类。

ISO 14000是环境管理体系标准的主干标准，是企业建立和实施环境管理体系并通过认证的依据。

ISO 22000标准体系是适用于整个食品供应链的食品安全管理体系框架，它将食品安全管理体系从侧重对HACCP、GMP、SSOP等技术方面的要求，扩展到了整个食品供应链，并且作为一个体系对食品安全进行管理，增加了运用的灵活性。

日本保障食品质量安全的法律法规体系的两大基本法是《食品安全基本法》和《食品卫生法》。

欧盟食品法律法规的主要框架包括“一个路线图，七部法规”，“一个路线图”是指《食品安全白皮书》；“七部法规”是指在《食品安全白皮书》公布后制定的有关欧盟食品基本法、食品卫生法及食品卫生官方控制等一系列相关法规。

《质量管理体系要求》（ISO 9001:2015）规定质量管理体系和要求，用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增进顾客的满意度。

WTO/SPS规定的国际标准主要是指国际标准化组织、国际电工委员会、国际电信联盟三大国际标准组织发布的标准。

《美国法典》是美国食品安全法律的核心，它为美国食品安全的管理提供了基本原则和框架。

ISO 22000:2018采用过程方法，该方法结合了PDCA循环与基于风险的思维。
WTO/TBT的透明度原则

指各成员方在制定技术法规、标准、合格评定程序时，只要是与贸易有关的，在发布前必须向成员方事先通报，并要留出足够的时间给成员方提供有关团体提意见。
三、计算题（依据G
菌落总数计算判定规则说明
菌落总数计算：选取菌落菌数在30～300 CFU之间的稀释度平板计算，公式：
菌落总数（CFU/mL 或 CFU/
结果按国标修约，两位有效数字报出；
三级采样判定规则（n=5,c=2,m=10,M=100）：
① 所有样品结果≤m：合格；
② 超过m 但≤M 的样品数量≤c：合格；
③ 超过m 但≤M 的样品数量＞
第1题
食品厂对生产的瓶装饮料进行出厂检测
（1）菌落总数数据：
稀释度1:10，菌落数232、244；稀释度1:1000，菌落数33、35
计算读数：33、35平均=34；1:1000平均=（232+244）÷2=238；1:100平均=（33+35）÷2=34
两个稀释度计算均在30～300之间，计算比值：238 ÷ 0.01=23800；34 ÷ 0.001=34000
两者比值＞2，取低稀释度计算：238×100=23800，修约约为：2.4×10⁴ CFU/mL
（2）大肠菌群三级采样：
N=5，c=2，m=10，M=100；实测：＜10、5、10、10、10
全部数值≤m=10，该批产品大肠菌群合格。
第2题
食品厂对生产的瓶装饮料进行出厂检测
（1）菌落总数数据：
稀释度1:10，菌落数14、15；稀释度1:100，菌落数1、0；稀释度1:1000，菌落数0、0
仅1:10稀释度平板菌落数在30以内，取该稀释度计算：
平均=(14+15)÷2=14.5，14.5×10=145，修约报告：1.5×10² CFU/mL
（2）大肠菌群三级采样：
N=5，c=2，m=10，M=100；实测：10、5、10、15、10
超m=10 且≤M=100 的样品共1个（15），数量≤c=2，该批产品大肠菌群合格。
第3题
食品厂对生产的瓶装饮料进行出厂检测
（1）菌落总数数据：
稀释度1:10，菌落数236、245；稀释度1:100，菌落数35、33；稀释度1:1000，菌落数3、5

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