中海油服天津分公司配餐服务中心配餐服务标准手册（口袋书-最新）-2026.3(1...

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 练习进度 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

食品初加工时，需严格按照____操作。

蔬菜初加工严格按照____的原则进行。

烹调前需将____、____、____准备充足。

烹调菜品需做到____、____，数量适当，保证肉质鲜嫩，青菜爽口。

食品留样需认真做好____、____、____、____所有食品留样工作。

所有自制带馅主食以及菜品留样量不低于____克，留样时间和小样时间不小于____小时，且需在食品留样记录表格中准确、详细记录。

灶台整洁要求每餐做到灶面、吸烟罩及滤网、台面____、无菜品残留物、无油污。

使用电磁灶必须做到____，____，工完料净场地清。

刀具砧板需做到清洁卫生，____，____。

刀具、砧板使用后需及时____、____，对应标识进行分类存放。

厨房餐具需做到碗、筷、碟等____，不留水渍。

清洗后的餐具需及时____后，再放入消毒柜中进行消毒。

清洗池清洁需及时清理解冻池、洗涤池、洗手池、洗菜池的____、____和残食废弃物。

每次加工、解冻作业结束，必须对水池进行清洁，条件允许的配餐组需做到____，防止混用。

各炊事机械用具操作台面需做到所有用具台面使用后____，各类炊事机械用具、台面____。

擦拭设备/用具时，必须先____，佩戴好劳动防护用品，防止人员划伤/烫伤等，每餐工作结束必须保持清洁。

早餐十二种小菜需做到____，清淡爽口，制作方法多变，酸、甜、苦、辣、咸鲜要兼顾。

早餐十二种主食需做到____，品种多样。

生活用品库库房卫生需定时进行整理和清洁工作，保持库房干净、整洁，物品摆放有序，每____天至少要对库房进行一次彻底清洁，并做好物资盘库和交接工作。（含图）

生活用品库壁顶灯窗需定期（____天）清洁墙壁、天花板、空调排风口、灯罩表面及门窗的卫生，确保无污渍灰尘。