《餐饮企业管理》填空题100道（复习用）

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餐饮企业组织机构设置中，"各级管理人员责任明确，权力与任务相匹配"体现的原则是__________和责任相适应。

餐饮人员配备中，"根据节假日、旅游旺季等客流波动调整人员数量"体现的原则是__________调整。

大型饭店餐饮部一般设有__________个以上餐厅，分工明确，专业化程度高。

罗伯特·卡茨提出的管理者三大技能中，基层餐饮管理者最重要的技能是__________技能。

中层餐饮管理者最重要的技能是__________技能。

高层餐饮管理者最重要的技能是__________技能。

餐饮企业常见班次中，专门应对午、晚两个营业高峰的是__________。

厨房员工配备方法中，按比例确定的核心依据是__________台数。

餐饮排班只需保证高峰时段人手充足，低谷时段可大量减少人员的说法是__________的。

餐饮店长与员工"称兄道弟"是__________的管理方式。

餐饮服务触点分为物理触点、__________触点、人际触点三大类。

扫码点餐属于餐饮服务的__________触点。

线下门店门头属于餐饮服务的__________触点。

服务员问候属于餐饮服务的__________触点。

外卖平台评价属于餐饮服务的__________触点。

餐饮服务二十一个触点中，"排队"环节的核心体验点是时间成本可预知、可被__________。

顾客画像PERSONA模型中，字母"R"代表的维度是__________性。

RFM模型的三个核心指标：最近一次消费时间（R）、__________（F）、消费金额（M）。

RFM模型中，R代表__________。

RFM模型中，M代表__________。

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