武夷学院食品化学额外增补题库（高频拓展题，和上一套考点无缝衔接，期末常考变式题...

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单分子层水的水分活度大致范围是（）

滞化水属于（）

下列哪种食品吸湿滞后现象最明显（）

水分活度在0.2-0.3时，食品的贮藏稳定性（）

蛋白质变性后下列哪项性质上升（）

制作豆腐卤水点豆腐利用的原理是（）

下列哪种酶不属于氧化酶类（）

Strecker降解反应需要的条件是（）

蛋白质起泡性最好的pH一般在（）

老化的淀粉加水重新加热糊化的过程称为（）

低甲氧基果胶形成凝胶的必备条件是（）

下列糖中吸湿性最强的是（）

淀粉糊化的本质是破坏淀粉颗粒内部的（）

环糊精中空腔尺寸最小的是（）

油脂发烟点降低的主要原因是（）

用来判断油脂是否适合油炸的指标是（）

单线态氧主要产生途径是（）

皂化值越大，表示油脂平均相对分子质量（）

酚类抗氧化剂主要终止油脂氧化的哪一步（）

叶绿素在碱性条件下加热生成（）

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