风味分析检测技术题库（按题型分类整理）

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顶空分析是基于化合物的挥发度进行的，其优点是简便，适合于___。

动态顶空制样(DHS)其实是一个目标物的___过程。

下列关于固相微萃取法(SPME)描述正确的是___。

下列哪个不属于固相微萃取法萃取头的涂层？

固相微萃取在风味化学研究中应用较多于样品的___。

影响固相微萃取法操作的关键因素是___。

以下哪种毛细管柱不适合白酒中香气成分分析？

下列哪个不是气相色谱仪的组成部分？

气相色谱(毛细管柱)的分离原理属于___。

化合物的保留指数(RI)是基于___的保留时间来计算的。

气-质联用(GC-MS)鉴定挥发物的原理是未知物的谱图与___对比而得到的。

气相色谱-嗅闻(GC-O)技术特点是人机结合,即将___相结合。

以下属于酿酒酵母代谢产生的风味化合物的是___。

酒类生成过程中，绝大部分的醇和酸来自糖和氨基酸的降解。（）是醇类产生的中间体，也是氨基酸和糖代谢的中间体。

双乙酰、乙偶姻、2,3-丁二醇都具有的典型风味是___。

我们吃辣椒的辣属于___。

顶空固相微萃取的样品进行GC分析可以用___进行准确定量分析。

固相微萃取技术使用前要经预实验确定___。

风味化合物分析时要进行定性或定量分析，以下哪些技术可应用于风味化合物的定性分析？

气相色谱-嗅闻(GC-O)技术有___。