任务9抗氧化剂的选用及效果评价—自查试题

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凡两种以上的抗氧化剂混合使用，往往比单一使用效果好，这种现象称为（）。

二丁基羟基甲苯的英文缩写是（）。

几种常见抗氧化剂的抗氧化能力大小顺序比较正确的是（）。

以下属于抗氧化机理错误的是（）。

合成抗氧化剂 BHA 和 BHT 混合使用时，其使用浓度不得超过（）。

油脂过氧化值是反应油脂（）。

下列不属于合成抗氧化剂特点的是（）。

（）不是衡量除氧性能的指标。

几种常见合成抗氧化剂中毒性最小的为（）。

属于水溶性抗氧化剂的是（）。

清除自由基是抗氧化剂抗氧化机理之一。（）

一般抗氧化剂在酸性条件下抗氧化效果好。（）

抗氧化剂能阻止或延迟油脂或食品成分氧化分解、变质，以提高食品的稳定性和延长贮存期为目的的食品添加剂。（）

通过定期测定添加不同抗氧化剂的大豆油 POV 来评价抗氧化剂的抗氧化效果，POV 值越大，抗氧化效果越好。（）

抗氧化剂的最大使用量以脂肪计。（）

酸价是油脂酸败的最终指标。（）

大豆油过氧化值 POV 越小，抗氧化剂的抗氧化效果越好。（）

抗氧化剂 BHT 与 BHA 混合使用时，两种添加剂的使用量各自为0.2g/kg。（）

油脂中添加抗氧化剂应尽早加入，避免油脂生产过程中的氧化。（）

食品中添加抗氧化剂的时机应晚加入。（）

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