附件4.华油集团机关服务中心2026年餐饮服务创新比赛理论考试题库

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根据《食品安全法》，食品生产经营企业落实食品安全主体责任的第一责任人是（）。

HACCP体系核心是管控食品生产中的（）。

食材追溯体系要求关键食材留存进货票据，凭证保存期限不得少于产品保质期期满后（）；无保质期不少于二年。

《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，拒不整改可处以（）罚款。

发生疑似食物中毒事故，餐饮单位应当立即停止经营并向（）上报。

下列哪种食材严禁在凉菜间内粗加工（）。

从业人员持有效健康证明上岗，健康证有效期为（）。

散装熟食标注信息不包含以下哪项（）。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业建立的食品安全追溯体系，应当确保追溯信息真实、完整，追溯记录保存期限为（）。

HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的核心定义是（）。

《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者主动开展食品浪费自查整改，对积极践行光盘行动、杜绝浪费的经营主体，市场监管部门应当（）。

餐饮单位专间（凉菜、裱花、生食水产品）的紫外线消毒灯安装标准为，每立方米空间功率不低于（）。

食用农产品进货查验记录制度中，批量采购畜禽肉类，除索证索票外，必须重点核验的专属凭证是（）。

根据食安法规，餐饮服务提供者发生一般性食品安全事故，应当在（）内向所在地市场监管部门报告。

以下哪种食品加工行为属于《食品安全法》明确禁止的非法加工行为（）。

从业人员手部消毒后，接触直接入口食品前，手部菌落总数标准应不超过（）。

凉菜专间操作人员进入专间前，必须更换工作服并进行（）。

按照《反食品浪费法》，浪费提示警示标识优先张贴在（）。

从业人员确诊痢疾、伤寒等消化道传染病需（）。

食材常规冷藏储存标准温度为（）。