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根据操作方法不同，烤可分为（）

湖南腊肉选用的主要原料是（）

广式腊肠灌制后，放气的工具是（）

制作鱼松时，黄鱼蒸熟后需（）

脱水制品制作时，调味的要求是（）

冷盘拼制的核心和基础是（）

下列原料中，不属于红色系冷菜原料的是（）

色彩搭配中，利用“一明一暗、一暖一冷”对比的主要目的是（）

艺术冷盘拼制的特点中，“既能满足视觉美感，又能满足味觉需求”体现了（）

泡制冷菜的原料处理特点是（）

熏制菜品的典型风味特点是（）

腌的技法中，核心调味料不包括（）

制作红油莴笋时，辣椒的正确处理方式是（）

糟制冷菜的主要调味料是（）

冷菜制作的基本要求包括（）

风制技法的成品特点包括（）

暗炉烤的特点包括（）

明炉烤的特点包括（）

脱水制品的实训要求包括（）

下列菜品中，属于脱水制品的有（）

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