高级技师茶艺师职业技能认定实操考核题库

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位（每个操作位配操作桌1张、椅子1把）。

设备与用具（按每批6名考生计）：玻璃杯（200-300ml透明直筒杯）6只、普通炒青绿茶50g、可调温煮水壶（或随手泡）6把、茶荷6个、茶匙6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表（考评员专用）。考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装（或着整洁便装，由考场统一规定），整理仪容仪表，不得涂香水。

三、试题任务使用玻璃杯冲泡一杯绿茶。要求完成温杯→投茶（目测约3g）→注水（凤凰三点头）→奉茶全套流程，水温控制在85℃左右。时间≤8分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：白瓷盖碗（150ml含碗、盖、托）6套、普通工夫红茶50g、公道杯6个、品茗杯（白瓷）36只（每组6只）、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表（考评员专用）。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装（或着整洁便装），整理仪容仪表，不得涂香水。

三、试题任务使用白瓷盖碗冲泡红茶。要求完成温碗温杯→投茶（约4g）→润茶（快进快出）→注水→出汤（10-15秒）→分茶（七分满）→奉茶全套流程。时间≤8分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：紫砂壶（150-200ml）6把、清香型铁观音50g、公道杯6个、品茗杯36只（每组6只）、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表（考评员专用）。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装（或着整洁便装），整理仪容仪表，不得涂香水。

三、试题任务使用紫砂壶冲泡乌龙茶。要求完成温壶温杯→投茶（铺满壶底）→高冲注水→刮沫→淋壶→出汤（约20秒）→分茶（关公巡城、韩信点兵）→奉茶全套流程。时间≤10分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：玻璃杯6只、普通烘青绿茶50g、可调温煮水壶6把、茶荷6个、茶匙6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装，整理仪容仪表，不得涂香水。

三、试题任务使用中投法冲泡绿茶（先注水1/3→投茶→再注水至七分满），茶汤清澈无杂质。时间≤8分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：玻璃杯6只、考场指定名优绿茶（西湖龙井/碧螺春/安吉白茶中任抽一种）30g、可调温煮水壶6把、茶荷6个、茶匙6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务使用对应的冲泡方法（龙井下投、碧螺春上投、安吉白茶中投）冲泡指定名优绿茶，水温精准控制。奉茶时说出该茶的产地及外形特征（2-3句即可）。时间≤10分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：白瓷盖碗6套、红碎茶50g、公道杯6个、品茗杯36只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务用盖碗冲泡红碎茶，要求出汤时间5-8秒（明显快于工夫红茶），汤色红艳明亮。时间≤8分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：白瓷盖碗6套、考场指定名优红茶（金骏眉/祁红/滇红中任抽一种）30g、公道杯6个、品茗杯36只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务冲泡指定名优红茶，精准控制投茶量和出汤时间，分茶七分满。奉茶时说出该茶的核心品质特征（2-3句）。时间≤10分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：紫砂壶6把、浓香型铁观音50g、公道杯6个、品茗杯36只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务用紫砂壶冲泡浓香型铁观音，要求沸水冲泡，刮沫淋壶到位，茶汤醇厚无苦涩。时间≤10分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。设备与用具（按每批6名考生计）：玻璃杯6只、信阳毛尖30g、可调温煮水壶6把、茶荷6个、茶匙6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务冲泡信阳毛尖，要求水温80℃精准控制，注水极其轻柔（避免烫伤芽头），冲泡后芽头竖立。奉茶时讲解“细圆紧直、白毫满披”的品质特征。时间≤10分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：玻璃杯6只、六安瓜片30g、可调温煮水壶6把、茶荷6个、茶匙6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务冲泡六安瓜片，要求水温85-90℃，投茶3-4g，叶片舒展完整。奉茶时介绍“无芽无梗、拉老火”的独特工艺。时间≤10分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位（每个操作位配玻璃杯6只）。

设备与用具玻璃杯36只、炒青绿茶30g、烘青绿茶30g、蒸青绿茶30g、可调温煮水壶6把、茶荷18个、茶匙18把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表、空白答题纸（考生记录对比结论用）。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

分别冲泡炒青、烘青、蒸青三种绿茶（按顺序进行），品尝后系统对比三者香气、滋味、汤色的差异，分析三种工艺对茶叶品质风格的塑造差异，指出各自的核心特征和代表性名茶。时间≤15分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：白瓷盖碗6套、正山小种茶样6份（其中3份为正常样、3份为缺陷样，由考评员随机分配，考生事前不知情）、公道杯6个、品茗杯36只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表、空白品质评价表（考生填写缺陷判断及改进建议用）。

缺陷样类型（考评员任选一种制备，每份5g单独封装，与正常样外观尽量一致）：①烟味过重；②酸馊味；③陈杂味；④滋味淡薄（储存不当导致）；⑤汤色暗沉。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

冲泡正山小种，要求沸水冲泡，出汤10-15秒，汤色深琥珀色。奉茶时讲解桐木关产地和烟熏工艺。额外要求：考生品尝茶汤后，判断该茶样是否存在工艺或储存缺陷（如烟味过重、酸馊、陈杂味等），并说明判断依据和改进建议。茶汤品质由考评员提前制备（正常/轻微缺陷二选一，考生需自行判断并说明）。时间≤12分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位（每个操作位配盖碗6套）。

设备与用具（按每批6名考生计）：白瓷盖碗36套、三款不同产地红茶（如祁红、滇红、正山小种）各40g、公道杯18个、品茗杯108只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表、空白答题纸（考生记录盲品判断结果及理由用）。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

分别冲泡三款不同产地红茶（按顺序进行），品尝后准确区分各产地风格差异，判断各自产地来源，描述核心品质特征（如祁红的“祁门香”、滇红的“浓醇”、正山小种的“松烟香桂圆味”）。考评员在三款茶样中随机指定一款进行盲品判断，考生须仅凭感官判断其产地并说明理由。时间≤15分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：紫砂壶6把、凤凰单丛茶样（含2-3种不同香型，如鸭屎香、蜜兰香、姜母香等，各30g，由考评员随机指定其中一种供考生冲泡品鉴）、公道杯6个、品茗杯36只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

香型参考标识卡（考评员专用，用于核对考生判断）。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

冲泡凤凰单丛（考评员从2-3种香型中任抽1种供考生冲泡），要求沸水高冲激发香气，前3泡即冲即出（≤10秒）。考生须对香型进行细分判断（如鸭屎香的银花香、蜜兰香的蜜韵、姜母香的姜花香等），准确描述该香型特征，奉茶时深度讲解凤凰单丛的“山韵”内涵及其与地域、树龄的关系。时间≤15分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位（每个操作位配紫砂壶2把）。

设备与用具（按每批6名考生计）：紫砂壶12把、武夷岩茶茶样（两种不同火功，如轻火、中火、足火中任抽两种，各40g）、公道杯12个、品茗杯72只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

冲泡武夷岩茶（考评员从轻火/中火/足火三种火功中任抽两种供考生对比冲泡），要求投茶8g左右，沸水高冲，出汤20-30秒，分茶均匀。奉茶时深度讲解“岩韵”的多层内涵（岩骨、花香、山场气息），对比分析两种火功对香气、滋味、汤色的影响，指出各自适合的品饮场景。时间≤15分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：玻璃杯12只、白瓷盖碗12套、紫砂壶12把、普通绿茶30g、普通红茶30g、清香型乌龙茶30g、公道杯18个、品茗杯108只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

依次完成三种茶具三种茶类的循环冲泡：玻璃杯泡绿茶→盖碗泡红茶→紫砂壶泡乌龙茶（顺序固定）。每种茶冲泡完成后，自行调整下一泡的水温或出汤时间（由考生根据前一泡的品质表现自主决定修正方案），并说明调整理由。三种茶汤品质均须达到良好以上，最终对三杯茶汤进行品质排序并说明理由。时间总计≤25分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：紫砂壶18把（每种茶样配3把）、三种不同品种乌龙茶（如铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶）各40g、公道杯18个、品茗杯108只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、评分记录表。

考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

依次冲泡三种不同品种的乌龙茶（铁观音→凤凰单丛→武夷岩茶）。三种茶的品种特征辨识由考生自行完成（考前不告知具体品种，考生仅知编号A/B/C）。冲泡完成后，写出各编号对应的品种名称，描述各自的香气特征、滋味风格及品种典型特征（如音韵/山韵/岩韵）。最后对三种茶的工艺风格差异进行系统对比分析。时间总计≤25分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：玻璃杯18只（每人3只）、同一种绿茶60g（确保充足）、可调温煮水壶6把（具备精确控温功能）、茶荷6个、茶匙6把、茶巾6块、计时器3个、温度计3支（校准用）、废水桶3个、纯净水若干、普通A4纸6张、普通签字笔6支、评分记录表。考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

考生自主选择三个水温梯度（如75℃/85℃/95℃，或80℃/88℃/96℃等，由考生自行设定），分别冲泡同款绿茶各一杯。冲泡完成后，系统记录各杯茶汤的汤色、香气、滋味表现，绘制水温-品质关系简要分析表，据此给出该款绿茶的最适冲泡水温区间及推荐水温，并说明推荐依据。时间≤20分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：白瓷盖碗18套（每人3套）、同一种红茶60g、公道杯18个、品茗杯108只、可调温煮水壶6把、茶巾6块、计时器6个（每人3个，分别设置不同时间）、废水桶3个、纯净水若干、普通A4纸6张、普通签字笔6支、评分记录表。考场不提供茶艺服装。

二、考生准备

自备茶艺服装，整理仪容仪表。

三、试题任务

考生自主选择三个出汤时间梯度（如5秒/15秒/30秒，或8秒/20秒/40秒等，由考生根据茶样自行判断设定），同一水温冲泡同款红茶。冲泡完成后，系统记录各杯茶汤的汤色深浅、苦涩度、香气变化，绘制出汤时间-品质关系简要分析表，据此给出该款红茶的最适出汤时间区间及推荐时间，并说明推荐依据。时间≤20分钟。

四、配分与评分标准（满分100分）（含图）

一、考场准备

场地：茶艺室≥60㎡，布置6个独立操作位。

设备与用具（按每批6名考生计）：长桌6张、玻璃杯6只（备用）、白瓷盖碗6套（备用）、紫砂壶6把（备用）、考场指定三款茶样（绿茶/红茶/乌龙茶各一款，考前24小时通知具体品种）各30g、公道杯18个、品茗杯108只、茶荷18个、茶匙18把、茶巾6块、可调温煮水壶6把、计时器3个、废水桶3个、纯净水若干、普通A4纸6张、普通签字笔6支、评分记录表、即兴答辩题卡6套（考评员专用）。

考场不提供茶席装饰物。

二、考生准备

自备茶艺服装，自备茶席装饰物（桌旗、席布、插花等，用于5分钟布置环节）。提前准备茶品知识和冲泡要点。

三、试题任务

现场从三款指定茶样中自主选择一款进行完整茶席呈现。要求：

茶席布置（5分钟）：根据所选茶品自主设计茶席主题、选配茶具和装饰；

冲泡展示（10分钟）：完整冲泡流程，操作规范流畅；

解说（3分钟）：茶品知识、冲泡要点、品质鉴赏；

即兴答辩（3分钟）：考评员从题卡中随机抽取2个问题，考生即兴作答，问题侧重茶品对比、工艺认知及冲泡原理。

时间总计≤21分钟。四、配分与评分标准（满分100分）（含图）