《第5部分：职工食堂食品卫生》习题库（修订版）_客观题

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交叉污染是指在食品生产、加工、储存或运输过程中，有害物质（如致病微生物、化学污染物等）通过人员、设备、环境等媒介在不同原料、物品间进行（）的现象。

对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、切割、剔除不可食用部分等简单处理，以方便进一步加工制作的过程被称为（）。

直接参与食品贮存、整理、加工、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁的功能区域被称为（）。

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间被称为（）。

通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官可直接感知的物质特性被称为食品的（）。

职工食堂运营单位应设立食品安全管理机构，并根据供餐规模配备（），分别明确食品安全培训、食品安全检查等岗位职责。

食品安全管理人员检查所有记录表格的周期为（）。

非工作人员进入食品处理区应遵守和工作人员同样的（）。

（）可根据Q/GDW 12774.5—2026《后勤安全工作规程第5部分：职工食堂食品卫生》的规定，结合食堂运营工作实际，编制实施细则或补充规定

1 个人卫生 1．从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐（饮）具清洗消毒等工作的工作人员应身体健康，应取得健康证明后方可上岗，并每（）进行健康检查。

患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的职工食堂工作人员，应（）。

职工食堂工作人员每天上岗前进行健康状况及个人卫生检查，记录应完整，相关视频保存有效期应不少于（）。

职工食堂食品处理区内的工作人员（）应进行手部清洗、消毒。

职工食堂工作人员佩戴手套时，出现要求重新洗手消毒的情形时，应（）。

职工食堂加工制作人员作业时，应按规定穿戴（）、佩戴口罩。

从事接触直接入口食品工作的职工食堂工作人员，其工作服宜（）清洗更换。

职工食堂工作人员的工作服应定点存放，并在集中挂放区域上方安装（）。

教育培训 1．食品安全总监、食品安全员应按照市场监督管理部门要求（）参加培训，通过考核并取得认证证书，相关培训、考核情况应记录留存，存档备查。

职工食堂应每月至少组织（）次全体工作人员安全教育学习。

监督检查 1．职工食堂制定食品安全风险管控清单时，应结合的要求不包括（）。