2026-06-02 20:24:12拍照录题

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审核生产车间时，发现火腿肠的加工工艺进行了改变，由原来的蒸煮改为烤制。

审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如保管员下班时忘了关窗、锁门、操作工人丢失了工具；办公室的文秘找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到列入培训计划。

审核员进入精加工车间后，发现企业为了节省空间减少了更衣室面积，衣橱放置紧密且数量与员工数不符，工人衣物无法完全放置，有五套衣物堆积在更衣室的角落里。 Ⅰ、本案例不符合事实： a）精加工车间的更衣室，衣橱放置紧密且数量与员工数不符，工人衣物无法完全放置，有五套衣物堆积在更衣室的角落里。 b）企业为了节省空间减少了精加工车间的更衣室面积。 c）精加工车间的更衣室，衣橱放置紧密且数量与员工数不符。 d）精加工车间的更衣室，工人衣物无法完全放置。 Ⅱ、本案例不符合标准条款： a）7.1.3基础设施 b）7.1.4工作环境 c）8.2.2前提方案应适宜组织 d）8.2.4建立前提方案应考虑的要求 Ⅲ、本案例不符合标准条款中内容： a）前提方案（PRPs）应与组织及其环境在食品安全方面的需求相适应。 b）组织应确定、提供和维护用于建立、实施和保持符合FSMS要求所必需的基础设施。 c）在建立前提方案时，组织应考虑：b）包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。 d）组织应确定、提供和维护用于建立、实施和保持符合FSMS要求所必需的工作环境。 Ⅳ、本案例不符合项性质：a）一般不符合 b）严重不符合【试题选项缺失，请补充】【试题选项缺失，请补充】

审核员在HACCP小组审核，看见HACCP计划进行了更改，却未发现相关人员批准。 Ⅰ、本案例不符合事实： a）相关人员对HACCP计划进行了修改。 b）HACCP计划没有得到相关人员批准。 c）审核HACCP小组时发现对HACCP计划进行了修改。 d）HACCP计划进行了更改，未获得相关人员批准。 Ⅱ、本案例不符合标准条款： a）7.5.2（成文信息的）创建和更新 b）7.5.3成文信息的控制 c）8.2.2前提方案 d）8.5.4危害控制计划 Ⅲ、本案例不符合标准条款中内容： a）在创建和更新形成文件的信息时，组织应确保：评审和批准，以保持适宜性和充分性。 b）应控制质量管理体系和本标准所要求的成文信息。 c）前提方案（PRPs）应获得食品安全小组的批准。 d）应保持危害控制计划的成文信息。 Ⅳ、本案例不符合项性质：a）一般不符合 b）严重不符合【试题选项缺失，请补充】

审核员审核一速冻蔬菜厂，企业将蔬菜的采购验收作为CCP点，要求供方每年提供两次六六六、DDT、铅、砷的检测报告，审核员审核2018年全年CCP点的监控情况，企业只提供了一次检测报告，且只有铅、砷的检测数据。 Ⅰ、本案例不符合事实： a）企业只提供了一次检测报告，且只有铅、砷的检测数据。 b）蔬菜的采购验收作为CCP点，要求供方每年提供两次六六六、DDT、铅、砷的检测报告。 c）蔬菜的采购验收作为CCP点，要求供方每年提供两次六六六、DDT、铅、砷的检测报告，2018年只提供了一次检测报告，且只有铅、砷的检测数据。 d）2018年供方只提供了一次检测报告，且只有铅、砷的检测数据。 Ⅱ、本案例不符合标准条款： a）7.1.6外部提供过程、产品或服务的控制 b）8.5.2.4.2控制措施的可行性的评估 c）8.5.4.3CCPs和OPRPs监视系统 d）8.5.4.5危害控制计划的实施 Ⅲ、本案例不符合标准条款中内容： a）在发生失效时及时纠正。 b）组织应实施和保持危害控制计划，并保留实施证据的成文信息。 c）在每个关键控制点和每个操作性前提方案的监视系统应包括形成文件信息的记录：e）监视结果。 d）确保外部提供的过程、产品或服务不会对组织持续满足FSMS要求的能力产生不利影响。 Ⅳ、本案例不符合项性质：a）一般不符合 b）严重不符合【试题选项缺失，请补充】

审核员在品控部查阅顾客反馈记录，发现2018年10月5日消费者抱怨在购买的鸡肉烤肠中发现碎骨把女儿的嘴都划破了。市场部派人到现场确认后，付给消费者医药费200元后取回了产品。审核员问随后此事是如何处理的，品控部部长说“接到抱怨时，这批产品已经快卖完了，一直没有发现类似问题，说明出现的这种情况是极个别的情况，只是口头通知生产部多加注意，没有再告诉其他部门”。 Ⅰ、本案例不符合事实： a）顾客反馈记录显示：2018年10月5日消费者抱怨在购买的鸡肉烤肠中发现碎骨把女儿的嘴都划破了。 b）2018年10月5日消费者抱怨在购买的鸡肉烤肠中发现碎骨把女儿的嘴都划破了，市场部派人到现场确认后，付给消费者医药费200元。 c）品控部部长将顾客抱怨的情况，口头通知生产部多加注意。 d）品控部的顾客反馈记录显示：2018年10月5日消费者抱怨在鸡肉烤肠中发现碎骨把女儿的嘴都划破了，市场部派人到现场确认后，赔付给消费者医药费，品控部长表述已口头通知生产部，没有再告诉其他部门。 Ⅱ、本案例不符合标准条款： a）7.4.2外部沟通 b）7.4.3内部沟通 c）10.1.1不合格的纠正和纠正措施 d）10.1.2不符合措施的成文信息 Ⅲ、本案例不符合标准条款中内容： a）组织应建立，实施和保持有效的沟通：客户和（或）消费者反馈，包括投诉。 b）发生不符合时，组织应：评价是否需要采取措施，以消除产生不合格的原因，避免其再次发生或者在其他场合发生。 c）为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保及时向食品安全小组沟通以下方面的变化：i）表明与最终产品有关的食品安全危害的投诉和抱怨。 d）组织应保留成文信息作为以下证据：不合格的性质以及随后采取的措施。 Ⅳ、本案例不符合项性质：a）一般不符合 b）严重不符合【试题选项缺失，请补充】

审核员跟随陪同人员在办公室换了工作服，进入了某饮料公司的冷罐装车间“洁净区”，看操作工在车间外边将装在大塑料袋里的瓶盖倒入该车间的压盖传送带上的漏斗内。操作工说：“在漏斗上方有紫外线杀菌灯”。审核员问：“对数量这么大的瓶盖，消毒效果怎样？”操作工说：“还没有检测过”。 Ⅰ、本案例不符合事实： a）冷罐装车间“洁净区”，没有对瓶盖消毒效果进行检测。 b）冷罐装车间“洁净区”，从车间外整袋多数量倒入传送带的瓶盖的进入车间，没有检测过紫外线杀菌灯的消毒效果。 c）操作工在车间外边将装在大塑料袋里的瓶盖倒入该车间的压盖传送带上的漏斗内。 d）操作工表述对数量大的瓶盖进入车间没有检测消毒效果。 Ⅱ、本案例不符合标准条款： a）7.1.4工作环境 b）8.5.2.2.1识别食品安全危害 c）8.5.2.2.2识别可能与食品安全危害有关的步骤 d）8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 Ⅲ、本案例不符合标准条款中内容： a）组织应识别并文件化与产品类别、过程类别和过程环境相关的所有合理预期发生的食品安全危害。 b）组织应确定、提供和维护用于建立，实施和保持符合FSMS要求所必需的工作环境。 c）控制措施和控制措施组合的确认：“食品安全小组应确认选定的控制措施能够实现对重大食品安全危害的预期控制”。 d）组织应识别可能引入每一食品安全危害可能存在、引入、增加或留存的步骤。 Ⅳ、本案例不符合项性质：a）一般不符合 b）严重不符合【试题选项缺失，请补充】

在灭菌乳生产车间看到检验员在刚生产出来的产品码放处放置“不合格品”标识，检验员说这个生产组的管道及设备CIP清洗消毒记录显示：酸洗以后用85℃热水清洗到PH=6.7就结束了，不符合CIP清洗操作规程PH=7的要求，生产出来的产品就是不合格品。 Ⅰ、本案例不符合事实： a）在灭菌乳生产车间看到检验员在刚生产出来的产品码放处放置“不合格品”标识 b）检验员说这个生产组的管道及设备CIP清洗消毒记录显示：酸洗以后用85℃热水清洗到PH=6.7就结束了 c）检验员说这个生产组的管道及设备CIP清洗消毒记录显示：酸洗以后用85℃热水清洗到PH=6.7就结束了，不符合CIP清洗操作规程PH=7的要求，生产出来的产品就是不合格品 d）不符合CIP清洗操作规程PH=7的要求，生产出来的产品就是不合格品 Ⅱ、本案例不符合标准条款： a）8.9.2.1纠正 b）8.9.4.2放行的评价 c）8.5.4.2危害控制计划 d）10.1.1不合格和纠正措施 Ⅲ、本案例不符合标准条款中内容： a）因未能在关键控制点的关键限值范围内而受到影响的产品不得放行，但应按照8.9.4.3进行处理。 b）当出现不符合规定的情况时，组织应。 c）应具体规定关键控制点的关键限值和OPRPs的行动准则。 d）当不符合关键控制点的关键限值或操作性前提方案行动准则时，组织应确保根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品。 Ⅳ、本案例不符合项性质：a）一般不符合 b）严重不符合【试题选项缺失，请补充】

在乳粉生产车间，乳粉经喷雾干燥后进入冷却包装间，车间内装有空调机降温，除湿，在2.5米高度装有紫外线灯，车间主任说房间清洁度可以达到≤50每平皿菌落数。装奶粉用的牛皮纸袋码放在工作台上用紫外线消毒。操作工人将冷却后的乳粉过筛后装入牛皮纸袋中，运送工人再从车间外推来运输车装运到库房。 Ⅰ、本案例不符合事实： a）在乳粉生产车间，乳粉经喷雾干燥后进入冷却包装间 b）车间内装有空调机降温，除湿，在2.5米高度装有紫外线灯 c）在乳粉生产车间，运送工人从车间外推来的运输车没有进行消毒 d）装奶粉用的牛皮纸袋码放在工作台上用紫外线消毒 Ⅱ、本案例不符合标准条款： a）8.2.4前提方案 b）8.5.4.2确定关键限值和行动标准 c）8.5.4.3关键控制点和操作性前提方案监视系统【试题选项缺失，请补充】

收集信息的方法可以是（）。

在HACCP小组审核时，询问汉堡包制作的流程图是否如何进行确认的，小组长回答说是现场核对的方式进行的，但未提供确认的证据。

审核员询问谁是HACCP小组长时，大家都说是技术副总，但查看其任命的文件时却未提供，质检部人员解释说技术副总经验丰富是当然的组长。

2018年10月，审核员在审核肉制品厂的蒸煮工序时发现，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解释说：现在是夏天，气温比较高，差1、2度不会有什么问题。

食品的定义是：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

影响食品安全的因素主要有物理的、生物的等两个方面。

HACCP是一个以预防食品安全问题的有效方法，是向食品的采购、包装、销售等全过程的延伸控制，从而最大限度的保证食品安全的方法。

GMP是良好操作规范它规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性要求。

GMP、SSOP是制定和实施HACCP的计划的基础和前提方案但SSOP文件的制定是各组织自愿的，也可不编制。

生物的危害：指致病微生物（指有害细菌）、病毒、寄生虫等。

针对致病菌的控制可通过加热、水活度、冷藏、使用防腐剂、PH值等方式控制。