2026年四川省白酒行业技能应用大赛—品酒师赛项和酒体设计赛项题库

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芝麻香型白酒用曲主要是（）

芝麻香型白酒用高温大曲中微生物主要是（）

芝麻香型白酒高温曲的生产原料中，占比最大的是（）

芝麻香型白酒麸曲制作中常用的糖化菌是（）

芝麻香型白酒常用的“河内白曲”是哪种菌的变种（）

芝麻香型白酒高温曲的发酵顶火温度一般要求（）

芝麻香型白酒生产中，高温曲和麸曲的混合使用主要是为了（）

芝麻香型白酒麸曲的发酵周期通常小于（）天，而高温曲超过（）个月

芝麻香型白酒高温曲糖化力（），而麸曲糖化力（）

芝麻香型白酒高温曲生产时，母曲的用量一般为（）

芝麻香型白酒高温曲存储时间一般大于（）个月

从微生物代谢的角度上看，窖泥中的主要微生物不包括（）

芝麻香型白酒工艺特点（）

新国标芝麻香型白酒质量要求规定，芝麻香型白酒按酒精度分低度酒和高度酒，高度酒的酒精度范围（）

芝麻香夏季拌曲润曲容易起热，时间过长则会烧曲，一般润后（）开始起热

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

GB 14881-2013 是（）标准。

使用体积分数46%vol乙醇溶液作为介质，按照GB/T33406中最优估计阈值方法计算，己酸乙酯的阈值是（）ug/L

地理标志产品《GB/T22735》是指高氮碳比配料、高温堆积、高温发酵；“一长”指原酒贮存时间长，酒龄（）年以上。