哇sou产品手册10.0

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 练习进度 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

请按照以下黑金卤肉饭制作SOC完成黑金卤肉饭的制作：投料标准：备科投料量: 熟肉带皮五花肉丁: 整份: 熟五花肉丁15kg，清水20kg，复合卤肉汁5kg，蒜末400g，干葱头400g，香料粉50g，山楂片20g，日本味淋500g，日本料理酒300g，红糖300g，白蘭酒700g 份数投料: 熟五花肉丁1.5kg，清水2kg，复合卤肉汁500g，蒜末40g，干葱头400g，香料粉5g，山楂片2g，日本味淋50g，日本料理酒250g，红糖150g，白蘭酒150g 出品投料量: 外卖大份: 米饭300g，卤肉175g，鹌鹑蛋2个，酸笋菜丁25克，胡萝卜5片外卖小份: 米饭150g，卤肉150g，鹌鹑蛋1个，酸笋菜丁25克，胡萝卜5片堂食: 堂食完全部汁五花肉，堂食卤肉饭100克，鹌鹑蛋3个操作步骤（份热肉）: 1. 糖化好的红烧肉丁，冷水下锅，开最大火，轻轻搅拌防止糊锅底，开锅后关火捞出，沸水冲净浮沫和油脂。 2. 取大号桶放入冷水20kg，开最大火煮沸熬制，将焯好的熟肉丁桶中，将若干葱头炒香倒入桶中，加入复合卤肉汁5kg，香料粉50g，山楂片10g(用香料袋装好)，日本料理酒500g，无需翻动 3. 开锅后焖6小时计时2.5小时 4. 加入红糖300g，白蘭酒700g，日本味淋500g搅拌均匀开锅后煮30分钟关火盖盖凉冻备用，山楂袋废弃操作步骤（份热肉）: 1. 糖化好的红烧肉丁，冷水下锅，开最大火，轻轻搅拌防止糊锅底，开锅后关火捞出，沸水冲净浮沫和油脂。 2. 取大号桶放入冷水10kg，开最大火煮沸熬制，将焯好的熟肉丁桶中，将若干葱头炒香倒入桶中，加入复合卤肉汁2.5kg，香料粉25g，山楂片50g(用香料袋装好)，日本料理酒250g，无需翻动 3. 开锅后焖6小时计时1小时50分钟 4. 加入红糖150g，白蘭酒350g，日本味淋250g搅拌均匀开锅后煮10分钟关火盖盖凉冻备用，山楂袋废弃 5. 卤制过程中需撇净浮油验收标准: 1. 冷冻肉丁目测瘦肉占比50%左右，生熟度无黑色血块、无异味 2. 产品在保质期内储存标准: 1. 半成品冷冻储存 2. 卤肉凉冻后冰箱密封冷藏储存 3. 调料料常温密封储存备料标准: 卤肉留3个窗口的量，冻肉丁需提前12小时常温/冷藏缓化保质期: 1. 卤好的肉，卤制品保质期48小时 2. 其余产品保质期按照执行注意事项: 1. 卤制过程中必须撇净浮油 2. 爆肉的油只能作为临时使用，且最多再爆一次，必须废弃 3. 根据门店电锅档位合理调节，防止煮制时间偏短，坚决不允许用电磁炉加热卤肉 4. 卤肉放入凉冻后，需要专人搅拌，防止粘底 5. 冻肉丁必须完全解冻后使用，冻肉不允许直接使用口味特点: 咸甜浓郁，香而不腻（含图）（含图）（含图）

请按照以下盐葱酱猪肉饭制作SOC完成盐葱酱猪肉饭的制作：投料标准：备科投料量: 熟五花肉片3.5斤，盐葱酱汤汁1kg，清水3kg，水生粉40g 份数投料量: 猪五花500g,熟生菜150g，葱花50g，盐葱酱3g 出品投料量: 米饭225g，五花肉100g，肉沫50g，盐葱20g，无菌蛋黄1只，熟芝麻1g，三丝3g 操作步骤: 1. 糖化好的五花肉片，冷水下锅，开最大火，轻轻搅拌防止糊锅底，开锅后关火捞出，沸水冲净浮沫和油脂。 2. 过滤焯好的五花肉片，另取干净的桶放入，然后加入卤好的熟五花肉3.5斤，调到最高档开锅调至3档，煮3分钟 3. 加上水生粉40g勾芡，开锅煮1分钟后关火，盛入盘中备用验收标准: 1. 黑五花肉碎肉占比不超过10%，肥瘦相间，瘦肉占比达到30%，无异味、无破损、在保质期内 2. 调料料无破损、在保质期内储存标准: 1. 卤好五花肉凉冻后冰箱密封冷藏储存 2. 调料料常温密封储存 3. 无菌蛋常温储存 4. 盐葱常温储存，晚班收冰箱密封冷藏储存，葱花过窗口丢掉备料标准: 卤肉留3个窗口的量，熟五花肉需提前12小时常温/冷藏缓化保质期: 1. 卤好的肉，保质期48小时 2. 无菌蛋保质期2天 3. 盐葱保质期30天 4. 葱花保质期2天注意事项: 1. 卤制过程中必须撇净浮油 2. 水生粉按比例执行，避免影响勾芡质量 3. 五花肉片必须解冻或冷藏完全解冻后使用，冻肉不允许直接焯水口味特点: 咸鲜适口，葱香浓郁（含图）（含图）（含图）（含图）

请按照以下鸡枞菌肉汤泡饭制作SOC完成鸡枞菌肉汤泡饭的制作：投料标准：备科投料量: 黑猪3.5斤，鸡枞菌汤汁750g，豆豉酱100g，清水4kg，水生粉60 份数投料量: 500g大米，750g高汤，鸡枞菌香菇片/虫草花各100克，焖酱汁80克，橄榄菜100g，猪油25g 出品投料量: 焖好的蘑菇饭250g，鸡肉60g(5-6块)，虫草花5g，葱花3g 操作步骤: 卤肉: 1. 糖化好的五花肉片，冷水下锅，开最大火，轻轻搅拌防止糊锅底，开锅后关火捞出，沸水冲净浮沫和油脂。 2. 边锅洗净，倒入4kg清水，750g卤酱汁，100g豆豉酱，烧开后倒入焯好的熟五花肉3.5斤，调到最高档开锅调至3档，煮15分钟 3. 加入水生粉60g勾芡，开锅煮1分钟后关火，盛入盘中备用加工预制: 1. 红彩椒、绿彩椒切成细，放炸炉炸炉炸2分钟，油温180度，立即过水投凉，去皮去籽，切成4厘米的等边三角形，然后再放炸炉180度复炸定型30秒，出锅放入方盘中备用验收标准: 1. 黑五花肉碎肉占比不超过10%，肥瘦相间，瘦肉占比30%，无异味、无破损、在保质期内 2. 调料料无破损、在保质期内 3. 青、红彩椒无冻伤、无腐烂、无发黑发黄、无变质储存标准: 1. 猪彩椒、红彩椒冰箱密封冷藏 2. 冻品冷冻储存 3. 卤好五花肉凉冻后冰箱密封冷藏储存 4. 调料料常温密封储存，开封的豆豉酱冰箱密封冷藏备料标准: 卤肉留3个窗口的量，熟五花肉需提前12小时常温/冷藏缓化保质期: 1. 卤好的肉，保质期48小时 2. 红彩椒保质期7天 3. 豆豉酱开封后冰箱保质期7天注意事项: 水生粉按比例执行，避免影响勾芡质量口味特点: 咸鲜适口，菌香浓郁（含图）（含图）（含图）（含图）

请按照以下菌菇滑鸡香菇饭制作SOC完成菌菇滑鸡香菇饭的制作：投料标准：备科投料量: 鸡腿3kg，鸡架1120g，清水4kg，水生粉40g 份数投料量: 500g大米，750g高汤，鸡枞菌香菇片/虫草花各100克，焖酱汁80克，橄榄菜100g，猪油25g 出品投料量: 焖好的蘑菇饭250g，鸡肉60g(5-6块)，虫草花5g，葱花3g 操作步骤: 第一步鸡腿加工 1. 糖化: 常温/冷藏/温水缓化 2. 腌制: 加入鸡腿汁抓拌腌制30分钟 3. 清洗: 边锅鸡肉内倒温水(没过鸡肉)清洗5-8分钟后入另 4. 卤制: 按比例加入水老抽、水生粉、出品第二步炸菌菇 1. 鸡枞菌100g/蟹味菇/虫草花各100g，放入180度炸炉炸2分钟第三步焖饭电焖锅锅内放入0.5kg大米，750g清水，鲜香菇片、蟹味菇/虫草花各100克，鸡腿汁80克，橄榄菜100g，猪油25g，搅拌均匀后焖煮35分钟第四步出品堂食: 蘑菇饭底250g铺平中间放鸡肉60g鸡肉，上撒虫草花5g，葱花3g，摆盘边出品外卖: 使用750打包盒，和堂食出品标准一致验收标准: 1. 滑皇鸡无老化，外包装无破损、在保质期内 2. 焖酱汁、橄榄菜、大米等调料外包装无破损、在保质期内 3. 蘑菇类无腐烂、无异味、无变质储存标准: 1. 卤好的鸡肉凉冻后晚班收冰箱密封冷藏，未凉透的鸡肉密封保温储存 2. 蘑菇类冰箱密封冷藏 3. 大米常温储存，晚班凉冻储存备料标准: 蘑菇常温备货保质期: 1. 鸡肉留3个窗口的量 2. 卤好的鸡肉保质期48小时 3. 鲜蘑菇类保质期3天 4. 冻品蘑菇保质期1年 5. 橄榄菜、大米保质期根据生产标签注意事项: 1. 猪油防止混入生水，必须密封，防止氧化变质 2. 焖好的米饭，必须打膜，过窗口保温保温口味特点: 菌香浓郁，嫩滑多汁（含图）（含图）（含图）（含图）（含图）

请按照以下油焖炸物洋芋饭制作SOC完成油焖炸物洋芋饭的制作：投料标准：备科投料量: 土豆6kg,清水5kg，西红柿丁100g,红葱300g，姜末50g，蒜末100g，紫苏酱300g，紫苏酱调料500g/罐份数投料量: 米饭225g，天妇罗1只，脆鱼排2块，贝贝南瓜2块，土豆泥200g，炸物50g，酸菜笋丁30g，三丝3g 操作步骤: 第一步土豆加工 1. 土豆去皮，用菜刀切成4厘米直径的土豆块 2. 清洗干净后焯水去淀粉 3. 取西红柿丁、红葱、姜末蒜末、紫苏酱爆香 4. 加入紫苏酱调料、土豆块、罐调料、紫苏酱调料水烧开，调3档计时30分钟，倒入盆中备用第二步炸物准备 1. 天妇罗炸1分钟，复炸2分钟，脆鱼排、贝贝南瓜炸2分钟，复炸2分钟第三步外卖准备大盘盛盛米饭225g，土豆用小碗压成泥状，放到盛好的米饭一半位置，淋贝贝南瓜到米饭另一半位置，淋5g炸物酱，放30g笋丁，中间放三丝3g，摆盘边出品第四步外卖出品使用1350打包盒，米饭使用1350打包盒，米饭使用1350打包盒，上面铺摊土豆泥，摆放炸物和笋丁出品验收标准: 1. 土豆无外伤、无腐烂、无发芽、无变质 2. 西红柿无外伤、无腐烂、无变质 3. 冻品/调料外包装无破损、在保质期内储存标准: 1. 土豆常温储存 2. 姜葱、西红柿冷藏储存 3. 炸物凉透后密封冷藏储存备料标准: 土豆当日备料炸物当日备料保质期: 1. 做好的土豆保质期48小时 2. 炸物保质期2天，做好的土豆当日清注意事项: 出品时土豆从底部捞出，避免红油量过多口味特点: 咸香浓郁（含图）（含图）（含图）（含图）

按照以下要求完成油淋鸡的制作：备料投料量：油淋鸡1500g, 冷水1500g, 姜葱末250g, 蒜末300g, 葱花(两大葱白)300g, 姜末150g, 水生粉20g 大份: 炸蒜片1片, 紫苏叶40g, 油淋鸡汁100g, 三丝3g 小份: 炸蒜片120g, 紫苏叶20g, 牛心菜丝10g, 煎黑芝麻酱10g, 油淋鸡汁40g, 三丝3g 操作步骤分为四步：鸡炸加工、油淋鸡汁加工、三丝加工、出品，具体步骤如下：第一步鸡炸加工 1. 鸡炸融化（保温或急冻箱）蒸至全熟 2. 融化好的冻鸡，放入蒸箱中，正反面均匀包裹，轻轻拍打，平放入炸锅，180度油温，炸7分钟，期间鸡排翻面后再裹蛋液，计时结束后控油 3. 炸好的鸡放入冰水中冷却，冷却后放入方盘中凉冻常温储存，晚收市冰箱密封冷藏第二步油淋鸡汁加工 1. 1500克油淋鸡汁加入1500克冷水，加入250克姜葱末，300克蒜末，300克葱花，150克姜末，调至酱料档位烧开，加入20克水生粉勾芡，倒入方盘中常温凉冻，冰箱密封冷藏第三步三丝加工 1. 大葱、香菜、红彩椒清洗干净，取大葱葱白，香菜梗，红彩椒片各切成底部宽5cm、高度1cm的丝，泡水常温储存，晚收市控水冰箱密封冷藏第四步出品取40克腌好的菜芽，平铺铺满圆盘，鸡排横切成0.5cm段，平铺到菜芽上面，均匀淋入100克油淋鸡汁，放三丝均匀撒在鸡排上，擦盘边出品验收标准： 1. 鸡炸无老化 2. 油淋鸡汁在钢桶内装，包装无破损 3. 青菜类无冻伤、无腐烂、无变质储存标准： 1. 预炸的鸡排、油淋鸡汁冰箱密封冷藏 2. 三丝常温泡水储存，晚收市泡水冰箱密封冷藏备料标准： 1. 预炸鸡排当日预制 2. 三丝当日预制 3. 油淋鸡汁当日预制保质期： 1. 预炸的鸡排、三丝保质期3天 2. 油淋鸡汁保质期2天注意事项： 1. 冻鸡炸不允许水解 2. 油淋鸡汁必须凉冻使用口味特点：酸辣鲜香【缺少答案，请补充】（含图）（含图）

按照以下要求完成姜葱蟹焗白虾肠的制作：投料量：出品投料量: 去壳对虾1个, 姜葱酱80g, 蒜片5g, 三丝3g, 葱花2g 操作步骤：将冷冻成品肠完全融化后，取出去骨，切成2cm段码入摆入盘中，鸡肉表面完全淋满姜葱酱80g，放入微波炉加热1分钟，侧面撒入三丝3g，葱花5g（装饰），表面均匀撒葱花，擦盘边出品验收标准： 1. 鸡肠无老化、无变质、无黑色血块、在保质期内 2. 姜葱酱无破损、无胀袋、在保质期内 3. 姜葱酱、料酒、精盐无破损、在保质期内储存标准：原包装鸡肠冷冻储存，使用前在冰箱密封冷藏微波储存备料标准： 1. 鸡肠和虾提前一天预制（融化） 2. 蒜片、三丝、葱花当日预制保质期： 1. 融化好的冻鸡肠保质期3天 2. 三丝保质期2天 3. 开封的姜葱酱保质期5天 4. 蒜片、葱花保质期1天注意事项： 1. 冻鸡肠必须完全融化，不允许复冻 2. 微波加热时，保持鸡肠内部的完整性口味特点：嫩滑适口，姜葱味浓（含图）

按照以下要求完成手工香肠拼盘的制作：投料量：出品投料量: 墨鱼肠1根（10片）、原味肠1根（10片）、牛心菜丝30g、圣女果1个、柠檬角1个、蒜片5g、煎黑芝麻酱5g、胡萝卜20g 操作步骤分为三步：融化、大头菜丝、出品第一步融化取冷冻香肠，常温或冷藏融化。融化后冰箱密封冷藏第二步大头菜丝与蔬菜沙拉备制方式相同第三步出品 1. 取墨鱼肠和原味肠各一根，放入炸炉炸10分钟，控油，斜刀1mm切片，每根切10片，摆入 2. 墨鱼肠和原味肠切10片，每根切10片，摆入 3. 取牛心菜丝放在中间，顶端摆放左边 4. 放入大头菜丝30克，5克煎黑芝麻酱，圣女果一切为二点缀，柠檬角1个点缀，胡萝卜20g切6片，蒜片5g，擦盘边出品验收标准： 1. 香肠无老化、无破损、无胀袋、在保质期内 2. 圣女果、柠檬角、胡萝卜、蒜片、胡萝卜无破损、无变质、在保质期内储存标准： 1. 大头菜丝、柠檬角、蒜片当日预制，香肠拼盘一天碳化 2. 墨鱼肠、柠檬角保质期3天，备好的柠檬角、蒜片当日清，煎黑芝麻酱根据保质期为准保质期： 1. 墨鱼肠、柠檬角保质期3天，备好的柠檬角、蒜片当日清，煎黑芝麻酱根据保质期为准注意事项：香肠切片不低于9片口味特点：清甜适口【缺少答案，请补充】（含图）

按照以下要求完成香辣黄瓜的制作：产品名称：香辣黄瓜投料量：调料投料: 水5kg, 辣鲜露911500g, 泰国鸡汁150g, 东古生抽100g, 香油50g, 陈醋50g 操作步骤： 1. 黄瓜切制：去掉头部2cm，切钱圆圈，冲洗干净后，切长度均匀的长段，每段保留的部位一半浅，细的部位一开6瓣 2. 腌制：加入调味桶密封冷藏腌制6小时，捞出摆盘点，计整齐验收标准：黄瓜、大白梨无外伤、无腐烂、无变质，颜色新鲜不打蔫储存标准：黄瓜、大白梨冰箱冷藏储存，成品摆花萝卜密封冷藏储存，开袋后密封冷藏储存备料标准：提前一天腌制保质期：腌好的成品保质期7天注意事项：腌制时必须密封好，确保充分腌制入味口味特点：辣香脆嫩，爽口微甜 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成脆萝卜（下酒）的制作：产品名称：脆萝卜（下酒）投料量：调料投料: 白萝卜5kg、卜卜脆11500g、香醋50g、小米辣50g 操作步骤： 1. 杀水：萝卜去头、去根，一开四，片成2mm厚的薄片放入白色方盘中，加一袋精盐拌匀静止3小时 2. 冲洗：流水冲洗数遍 3. 压水：沥干水分倒入白醋腌缸中，上面压重物，压出多余水分，腌制12小时 4. 腌制：加入调味桶密封冷藏腌制12小时，出品验收标准：萝卜无外伤、无腐烂、无变质，在保质期内储存标准：生姜、大蒜头密封冷藏储存，成品摆花萝卜密封冷藏储存，开袋后密封冷藏储存备料标准：提前一天腌制保质期：腌好的成品保质期7天注意事项：腌制时必须密封好，确保充分腌制入味口味特点：辣香脆嫩，爽口微甜 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成黄金金箔藻的制作：产品名称：黄金金箔藻投料量：调料投料: 切好的大白梨5kg、黄金金箔藻1500g 操作步骤： 1. 杀水：大白梨削除外皮，去核，切3cm见方的白梨丁放入白色方盘中，加一袋精盐拌匀静止3小时 2. 冲洗：流水冲洗数遍 3. 压水：沥干水分倒入白醋腌缸中，上面压重物，压出多余水分，腌制12小时 4. 腌制：加入调味桶密封冷藏腌制12小时，出品验收标准：大白梨无外伤、无腐烂、无变质，在保质期内储存标准：生姜、大蒜头密封冷藏储存，成品摆花萝卜密封冷藏储存，开袋后密封冷藏储存备料标准：提前一天腌制保质期：腌好的成品保质期7天注意事项：腌制时必须密封好，确保充分腌制入味口味特点：辣香脆嫩，爽口微甜 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成脆萝卜（旧版）的制作：产品名称：脆萝卜（旧版）投料量：调料投料: 萝卜5kg、白醋1000g、白糖500g、盐100g、小米辣50g、泡椒50g、香油50g 操作步骤： 1. 杀水：萝卜去头、去根，打片，放入白色方盘中，加一袋精盐拌匀静止3小时 2. 冲洗：流水冲洗数遍 3. 压水：沥干水分倒入白醋腌缸中，上面压重物，压出多余水分静止压水30小时 4. 腌制：加入调味桶密封冷藏腌制6小时，出品验收标准：萝卜无外伤、无腐烂、无变质，在保质期内储存标准：生姜、大蒜头密封冷藏储存，成品摆花萝卜密封冷藏储存，开袋后密封冷藏储存备料标准：提前一天腌制保质期：腌好的成品保质期7天注意事项：腌制时必须密封好，确保充分腌制入味口味特点：辣香脆嫩，爽口微甜 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成小号肉/鸭翅/鸭头的卤制：产品名称：小号肉/鸭翅/鸭头投料量：调料合计11kg、清水4kg、料酒4kg、辣卤4kg/头操作步骤：小号锅内加入卤合卤汁和清水，最高档烧开后加入鸭翅/鸭头煮至3档卤1小时捞出，放入凉白冰方盘中，加卤汁没过食材验收标准： 1. 鸭翅卤制无异味、无破损 2. 姜、蒜、小米辣无腐烂、无变质，在保质期内储存标准： 1. 生姜、大蒜头密封冷藏储存，卤好的小号肉、鸭翅、鸭头2个卤口常温 2. 卤3个卤口，常温下2个卤口常温保质期：卤好的小号肉、鸭翅、鸭头保质期3天注意事项： 1. 煮制过程必须完全设定，防止出现破损 2. 卤好后凉透后，严格控制卤量，出现颜色变黑不允许售卖口味特点：麻辣适口，卤香味浓 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成卤豆干的卤制：产品名称：卤豆干投料量：调料合计11kg、清水4kg、料酒（根据情况放）操作步骤：小号锅内加入卤合卤汁和清水，最高档烧开后加入豆干煮至3档卤1小时捞出，放入凉白冰方盘中，加卤汁没过食材验收标准：豆干无异味、无破损，在保质期内储存标准：卤好的豆干常温下2个卤口常温，卤3个卤口，常温下2个卤口常温保质期：卤好的豆干保质期3天注意事项： 1. 煮制过程必须完全设定，防止出现破损 2. 卤好后凉透后，严格控制卤量，出现颜色变黑不允许售卖口味特点：麻辣适口，卤香味浓 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成卤猪肘子的卤制：产品名称：卤猪肘子投料量：调料合计11kg、清水4kg、辣卤4kg（根据情况放）操作步骤：冷水将肉先焯水，小号锅内加入卤合卤汁和清水，最高档烧开后加入猪肘子，煮至3档卤1小时，关火浸泡30分钟，放入凉白冰方盘中，加卤汁没过食材验收标准：猪肘子无异味、无破损，在保质期内储存标准：卤好的猪肘子常温下2个卤口常温，卤3个卤口，常温下2个卤口常温保质期：卤好的猪肘子保质期3天注意事项： 1. 煮制过程必须完全设定，防止出现破损 2. 卤好后凉透后，严格控制卤量，出现颜色变黑不允许售卖口味特点：麻辣适口，卤香味浓 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成卤心蛋的卤制：产品名称：卤心蛋投料量：调料合计11kg、清水4kg、鸡蛋操作步骤：小号锅内加入卤汁，最高档烧开后放入生鸡蛋，煮至4档煮6分钟，捞出放入凉水完全浸泡，扒皮放入方盘内，倒入卤汁没过鸡蛋，冰箱密封浸泡12小时，可以售卖验收标准：鸡蛋无异味、无破损，在保质期内储存标准：卤好的鸡蛋常温下2个卤口常温，卤3个卤口，常温下2个卤口常温保质期：卤好的鸡蛋保质期3天注意事项： 1. 煮制过程必须完全设定，防止出现破损 2. 卤好后凉透后，严格控制卤量，出现颜色变黑不允许售卖口味特点：麻辣适口，卤香味浓 (缺图)【缺少答案，请补充】

按照以下要求完成芝麻凉拌菜心的制作：产品名称：芝麻凉拌菜心投料量：备料投料量：冷冻菜心5颗、精盐5克、酱油10克、香油30克、白熟芝麻25克出品投料量：70克操作步骤：第一步冷冻菜心拆袋冲水完全融化第二步菜心完全化开后，用力挤压出水分第三步取加工好的菜心5颗第四步加入精盐5克，白熟芝麻25克，酱油10克，香油30克，搅拌均匀第五步用步骤小每份刨制投料70克，起袋装盘，擦盘边出品验收标准： 1. 菜心无老化，外包装无破损在保质期内 2. 调料外包装无破损，在保质期内 3. 白熟芝麻无糊味储存标准： 1. 冷冻菜心冷冻储存 2. 拌好的菜心冰箱密封冷藏备料标准：菜心当日预制保质期：拌好的菜心保质期1天注意事项： 1. 菜心完全冲水融化 2. 控水后的菜心水分挤干净口味特点：咸鲜爽口，芝麻浓香【缺少答案，请补充】（含图）

按照以下要求完成芝麻盐油生菜的制作：产品名称：芝麻盐油生菜投料量：出品投料量: 罗马生菜120克、芝麻盐1克、红椒圈5个、罗马生菜调味汁20克（净水1:1混合食物）、三丝3克操作步骤：第一步罗马生菜去掉根部和头部2cm，外老叶子择除，中间切开一分为二第二步冲洗干净后，泡入加有20克洗洁精的罗马生菜泡入清水中泡10分钟第三步将罗马生菜均匀摆放整齐第四步表面均匀撒芝麻盐1克，5颗红椒圈，顶部撒调味汁20克（调味汁不要淋到芝麻盐上面），最后放3丝，擦盘边出品验收标准： 1. 罗马生菜无腐烂、无冻伤、不打蔫，外包装无破损、在保质期内 2. 罗马生菜调味汁，红辣椒冰箱密封冷藏储存，芝麻盐常温密封储存储存标准：加工好的罗马生菜保质期2天，蚝油与水混合当日清备料标准： 1. 加工好的罗马生菜当日泡制，摆入 2. 调味汁现做现用，避免浇在芝麻盐上 3. 调味汁需要与水1:1混合后使用保质期：加工好的罗马生菜保质期2天注意事项：调味汁现做现用，避免浇在芝麻盐上口味特点：咸鲜适口【缺少答案，请补充】（含图）

按照以下要求完成碧海白玉汤的制作：产品名称：碧海白玉汤投料量：备料投料量: 蟹味菇400g、鱼豆花400g、内酯豆腐5盒、清水6kg、精盐50克出品投料量: 干裙带菜0.5克、白玉汤180克、蟹味菇40克操作步骤：第一步处理好的蟹味菇冲水完全解冻，捞出沥干水分第二步内酯豆腐切开摆到白色瓷盘上，横切两刀，纵切5刀，每切1刀，切成2cm大的块第三步锅内加入清水6kg，骨汤200克鱼骨完全倒入，搅拌均匀，开特制煮，加入处理好的菇和豆腐，开锅关火第四步舀出出品用的大碗加入干裙带菜0.5克，蟹味菇180克，舀白玉汤180克，再舀豆腐8块，微波炉加热30秒，擦盘边出品验收标准： 1. 蟹味菇无老化无变质、内酯豆腐、骨汤外包装无破损、在保质期内 2. 白玉汤、干裙带菜、蟹味菇、豆腐无变质在保质期内，鱼骨需要密封好储存储存标准： 1. 蟹味菇、干裙带菜、蟹味菇、豆腐冰箱密封冷藏储存 2. 鱼骨需要密封好储存备料标准： 1. 熬好的白玉汤清，蟹味菇、鱼豆花保质期3天，其余产品根据生产标签 2. 出品注汤量每盅不低于600克（骨汤加二次加汤）保质期：熬好的白玉汤保质期3天，蟹味菇、鱼豆花保质期3天，其余产品根据生产标签注意事项：出品注汤量每盅不低于600克（骨汤加二次加汤）口味特点：咸鲜适口，汤香味浓【缺少答案，请补充】（含图）

请写出油焖炸物洋芋饭制作的SOP，包含投料标准、操作步骤、验收标准、储存标准、备料标准、保质期、注意事项、口味特点。（含图）（含图）（含图）（含图）

1 2

更多题库