260512《发酵食品生产加工技术》复习材料

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下列属于次级代谢产物的是（）。 ①氨基酸 ②核苷酸 ③抗生素 ④毒素 ⑤多糖 ⑥脂类 ⑦维生素 ⑧激素 ⑨色素

以下属于复合调味品的是

提供酱油中的鲜味成分的物质是

食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质

分离提纯是制取发酵产品不可缺少的阶段，产品不同，分离提纯的方法不同，对产品的代谢产物常采用的提取方法是 ①蒸馏 ②萃取 ③过滤 ④离子交换 ⑤沉淀

沿用至今的著名的巴氏灭菌法由哪位科学家创立的（）。

以葡萄为原料的蒸馏酒称为（）。

萧山萝卜干属于

酿酒中的发酵剂是（）。

酱油目前生产的普遍方法为

涪陵榨菜属于

食醋酿造中，酒精浓度在多少以上，醋酸菌的生长繁殖就受到抑制（）

酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）(g/100ml)应（）

以下哪种不是制酱油曲时污染的主要杂菌

以下哪种物质会在进入血液后，导致患者出现严重缺氧的青紫症状（）

下面说法不正确的是（）

下列酒中，酒度表示方法与其他酒不一样的是（）

下列选项中，不属于葡萄酒主要口味成分的是（）

香槟酒原产于法国香槟省，根据二氧化碳的含量区分，属于（）

饮酒时因酒的质量不好，造成对人的视觉神经损伤可致失明的物质是（）。

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