5-《西点面点工艺》第三章（第二套）

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小麦制粉前水洗和调质工序的重要意义是（）。

以下哪种谷物的蛋白质含量相对较高（）。

春小麦在（）播种，8-9月收获。

面粉根据蛋白质含量可以分为（）。

能形成面团网状结构，使面包具有独特物理性质的蛋白质是（）。

以下关于小麦中维生素的说法，正确的是（）。

面粉在储存时，最适宜的温度是（）。

面粉储存时，湿度应控制在（）。

面粉在使用前进行过筛，目的不包括（）。

西式面点制作中，原料的质量对成品的（）有重要影响。

下列低粉和高粉区别错误的是（）。

我国种植小麦已经有（）年的历史。

鉴别面粉品质时，可通过（）判断其新鲜度。

下列关于面筋的说法，错误的是（）。

以下哪种小麦种植区域的小麦蛋白质含量相对较低（）。

中筋面粉一般适合制作下列哪种食品（）。

以下哪种不是小麦的加工产品（）。

面粉中的（）主要存在于胚芽，麸皮和糊粉层中。

小麦粉制作过程中，通过气流和筛理联合制作实现对麦芯麦渣提纯的步骤是（）。

下列关于小麦蛋白质的说法，正确的是（）。

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