2026年应知应会题库---生鲜品、禽产品、饲料厂、原料

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屠宰车间生产线上产出的奶脯、软裆、带皮下颌肉作为皮膘分离原料，要求每（）收集一次。

进口猪头加工产出的碎皮块作为皮膘分离原料，要求每（）收集一次。

修整合格的原料及时入库预冷，至产品中心温度达到（）℃后进行皮膘分离。

皮膘分离产品要求预冷至中心温度 ( ) ℃时转接。

皮膘分离原料（预冷后奶脯、软裆、带皮下颌肉）在加工间修整时间≤（）。

各项目公司每天在屠宰（）填写检疫申报单，报驻厂动物卫生监督部门。

经检验合格的健康生猪入待宰圈静养，疑似病猪送入（）进行观察。

接收检验时发现不符合收购标准的生猪，在猪背上（）做标记后拒收。

对宰前检验疑似疫病的生猪，及时填写（）一式两份，一份自留存档、一份报告给官方兽医。

所有送猪客户首次交售前必须按规定签订（），凡拒签者，一律不予接收检验。

濒死生猪由品管员生猪开具《急宰证明》，车间根据《急宰证明》在（）视频监控下进行急宰。

抽查车间判定复制流向的急宰猪从（）到产品入库周转时间是否控制在 1 小时之内。

生猪宰前应静养（），静养期间自由饮用清水至宰前（）停止，要求水槽内无粪便污染。

电致昏每组≤（）头为宜；途中禁止拦截、隔离生猪，不准用棍棒敲打生猪；赶猪人员应穿深色衣服，减少生猪应激。

从致昏到刺杀放血间隔时间≤（）。放血刀对准生猪第一肋骨咽喉正中偏右 0.5～1cm 处，向心脏刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉。

刺杀时要求刀口长度＜（）cm，沥血时间不少于（）min，刺杀刀具必须经（）℃以上的热水消毒后轮换使用。

一次吊挂时要求按对应的过宰编号分批提升，不允许混淆；缓冲轨道上应减少积压，待提升的猪只以不超过（）头为宜。

采用手动击晕钳（或麻电棒）麻电时，对准生猪的耳根下部麻电，参考击晕电压（）V，具体根据麻电机实际输出电压调整，时间（）s。操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。

浸烫池应有溢水口和补充净水的装置，根据卫生情况每天更换池水（）次，浸烫水温根据实际情况进行确定，济源、昆明、阜新控制在（）分钟，其他工厂控制在（）分钟。

配备燎毛炉的工厂，采用燎毛炉进行一次燎毛，时间（）s。如果仍有残毛，可采用人工方式二次燎毛。

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