4. 2026 南沙工匠杯酒店从业人员技能竞赛题库（餐饮部分 150t）

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（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

关于餐饮服务的特点，以下表述错误的是（）。

菜肴加工过程中，（）应将已菜肴和零点常用菜配好装盘。

分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。

（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到这种手法。

中餐宴会摆台托盘的第一托摆放的物品一般为（）。

餐饮（）负责餐饮产品中的菜肴、点心等的烹饪加工。

菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

清香型白酒以（）为代表。

铁观音茶属于（）。

啤酒属于（）。

服务员在大圆桌进行上菜服务时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于餐位的（）。

中餐上菜服务提倡（）。

当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上加工时，应该（）。

中餐服务为客人斟白酒时应斟至酒杯（）满。

中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右分别是（）。

中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒等服务项目，这个工作环节是（）。

中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，以下描述正确的是（）。