食品化学水糖脂肪蛋白质维生素矿物质食品色素

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水分子通过____的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

关于冰的结构及性质描述有误的是____。

稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是____。

若稀盐溶液中含有阴离子____，会有助于水形成网状结构。

食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，____与水形成的氢键比较牢固。

食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类____。

下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？____

关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是____。

关于水分活度描述有误的是____。

关于BET（单分子层水）描述有误的是____。

当食品中的a_w值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？____

对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是____。

当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？____

对笼形化合物的微结晶描述有误的是？____

邻近水是指____。

关于食品冰点以下温度的a_w描述正确的是____。

关于分子流动性叙述有误的是？____

根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类____的化合物。

糖苷的溶解性能与____有很大关系。

淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是____。