贵州习酒股份有限公司-白酒酿造工-白酒发酵工-四级白酒酿造工职业技能等级认定题库

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中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）

清香型白酒工艺的特点是（）。

甲醇的前提物质是（）。

国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

进行乳酸发酵的主要是（）。

酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出

食品安全国家标准审评委员会由（）负责组织。

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

甲烷菌和已酸菌以：（）

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是：（）

在甜味物质中加入酸味物质是：（）

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

酱香型酒的粮曲比是___。

曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年___月份为高峰期。