2026陕西省餐饮行业职业技能竞赛（中式烹调师）复习题（答案完整版）(1)(1)

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“两高一低”膳食模式以（）国家和地区为代表，又称东方膳食模式。

中国居民平衡膳食宝塔最高层是（）和盐。

成人每日禽畜肉推荐摄入量为（）克。

炖蛋时蛋液从液态变为半固态，主要是（）反应的结果。

食物中毒的特征之一是潜伏期（）。

关于河豚毒素，下列说法错误的是（）。

腌制不透的咸鱼含（）较多，食用后易中毒。

最易引起细菌性食物中毒的食物是（）。

下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。

清洗蔬菜虫卵的常用方法是用（）浸泡后冲洗。

加工馅心前，无需检查的是（）的卫生状况。

中式烹调师个人卫生规范不包括（）。

厨房地面应每（）清洁一次。

采购包装食品时，无需关注的是（）。

某厨房月初原料结存2000元，本月领用6000元，月末库存4000元，本月耗用额为（）元。

净料成本的计算公式是（）。

菜点总成本的计算公式是（）。

下列属于违反厨房安全行为的是（）。

液化气灶点火必须执行（）原则。

燃气灶具回火时，应关闭气源后（）再点火。

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