2026上半年抽考厨师(炊事员）工种复习题库

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日均就餐人数如何取值？

餐具采用红外线消毒的温度和时间要求是多少？（）

食品从业人员在上岗前应取得什么证明？（）

餐饮服务食堂供餐标准中，单位本部食堂的人均标准供餐价格是多少？（）

鲜蛋应该在（）下保藏。

使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时（）外壳。

温度高的食品进行冷冻时的操作方法是什么？（）

炊具、食具抹布应煮沸消毒多长时间？（）

使用新鲜蔬菜，腌制蔬菜至少多久方可食用？（）

核算饮食产品成本，首先必须从核算什么成本做起？（）

净料率的概念是什么？（）

中国烹饪历来讲究色、香、味、形，其中尤其强调以什么为本？（）

刀工美化的作用是什么？

调压器拧紧后，应采取什么方法检查调压器与瓶阀连接处是否漏气？

员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是什么？

分隔是指什么？

冷冻是指什么？

冷藏是指什么？

中心温度是指什么？

粗加工制作区是指什么？（）