副本2025-2026(1)-gw25面点1、2、3、4班《中点技术基础技能（...

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馅心按( )划分，可以分为馅心和面臊两大类。

广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。

一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。

点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

“擀”是面点制作的基本技术动作，大多数面点都离不开“擀”这道工序，它主要是用于( )。

充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（）的要求。

淀粉在一定温度下吸水，可显示（）

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

( )别名超凡子，是世界“四大水果”之一。

优良品质的椰蓉，质地柔软、颗粒均匀，用手触摸时微黏且有少量( )留在手上。

火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

中温烤制一般指炉温设在( )的熟制工艺，适合大多数点心的熟制。

食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。

为避免制品内进油过多，温油炸待制品接近成熟快出锅时，要( )。

黄曲霉素主要污染花生,花生油,玉米,大米,棉子。（）

六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水。（）

水作为营养素的溶剂而便于其吸收。（）

保存鲜蛋应用水洗净再放进冰箱。（）

领取原料的总成本加剩余原料的成本即配套点心的总成本。（）

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