制酒七车间二轮次看花摘酒技能竞赛笔试.试题板2025

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凤型大曲属于( )

传统风曲的翻曲次数是( )

风曲培养过程中顶点温度约是多少( )

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是( )。

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中( )几乎不变。

测定酸度时用( )做指示剂。

白酒标准中固形物应小于( )。

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( )香气为主的。

在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是( )臭造成的。

白酒的酸类是以( )为主。

一般来说，基础酒在前( )个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。

在储存( )个月时，酒的氧化还原电位基本上는稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。

由于酒分子与水分子发生氢键( )作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，( )经过储存，可以减轻邪杂味。

原酒在入库储存前需对其进行( )、分类，以形成不同等级、风格类型。

存在铁腥味的原酒一般酒色发( )，给人不愉快的感觉，酒体粗糙。

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成 ( ),又被迅速还原而成酒精。

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成( )。

刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的( )变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和、自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。

在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。"绵软"主要是属于( )。