b4+2025级中西式面点231、232、233、234班+面点原料知识＋任萌、...

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 练习进度 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

（）是乳中最主要的碳水化合物，是哺乳动物乳腺特有的产物。

辣椒以（）含量居多，居各菜之首。

在猴头菇中，蛋白质和氨基酸含量较为齐全，8种人体必需氨基酸中除（）外，其他均有。

在蔬菜中，（）的含量对维持人体的渗透压、调节人体的酸碱平衡及人体的各项生理功能有重要作用。

猪肉中含有较多的（），因而烹调后猪肉的滋味比其他肉类鲜美。

制作葡萄干采用的是（）法。

因为菠萝中含有“菠萝酶”物质，对口腔黏膜和嘴唇皮肤有刺激作用，因此食用前要用（）浸泡一段时间以抑制菠萝酶的活性。

松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，在我国是（）级濒危保护物种。

香肠的品质鉴定以（）检验为主。

动物肉中含量最多的化学成分是（）。

藕可以按照孔的数量进行分类，其中质地优良、品质佳的品种是（）。

蛋白质含量和面筋含量最高的是（）。

粮食是指烹饪食品中，作为（）的植物种子的总称。

（）是世界上最有药用价值的水果之一。

小麦是世界上种植数量最多的粮食作物，河南以（）省产量最多。

粮食是指烹饪食品中，作为（）的植物种子的总称。

小麦是世界上种植数量最多的粮食作物，我国以（）省产量最多。

我国（）油的产量居世界第一位。

动物肉中含量最多的化学成分是（）。

猪肉中含有较多的（），因而烹调后猪肉的滋味比其他肉类鲜美。

更多题库