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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是（）。

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

下列中属于厨房安全生产的要求是（）。

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。

燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。

带手布清洁时，先用（）洗净带手布。

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。

下列中属于厨房安全生产的要求是（）。

禽肉中所含的脂肪主要为（）。

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安。

属于过敏性食物中毒的是（）。

引起食品腐败变质（）除外。

职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。

料是指在菜肴中作为主导成分，占主导地位，起突出作用的原料。

严格执行《食品卫生法》的各项规定，坚持食品卫生安全“五四”制，杜绝食物中毒发生。

公司1号文：“两个根本”：从根本上消除事故隐患，从隐患上解决问题。

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁浓白味厚。