2025年全区餐饮烹饪大赛题库（特色面点组、特色小吃组）

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进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

《中华人民共和国食品安全法》一共有十章（）条。

油酥制品，一般情况下要用（）作为馅心。

京式面馅心注重口味，味型以（）为主。

生素馅常以新鲜蔬菜为原料，调制时必须（）。

熟荤馅烹调时，要依原料性质以及不同的耐热程度分别入锅，保持（）的口感特点。

荤素馅是由一部分植物性原料和一部分动物性原料作为主料，经加工调味或烹调混合拌制而成的一种（）。

熟荤馅一般用于花色蒸饺、（）、发酵制品等。

熟荤素馅要求荤素料成熟后的口感要尽量（）。

在馅心的熟处理中，煮主要利用水（）保持原料的原汁原味和充分软熟。

制馅原料焯水时，通常情况下，提倡（）一焯水的原则。

油温的高低直接影响制品的（），油温低时，制品不酥不脆，色泽较淡，且耗油量较大。

制馅时，上浆调底味是在动物性碎料中放入（）等调味料，使其有底味。

调制馅心的芡汁时，（）与水的比例要准确。

（）具有质地绵软细腻，口味香甜爽滑，蔬果味浓郁的特点。

泥蓉馅的熟处理一般采用（）的方法，为使原料充分吸收水分，便于成熟。

（）是现代面点工艺开发和使用中的一类重要馅心。

筋性面团调制后弹性、韧性较强，无法立即进行成型操作，应静置（）分钟后再进行操作。

（）是利用蛋液受热凝固和淀粉糊化作用使馅心呈软滑细腻的凝固状态。

豆沙馅原料处理时，将赤豆洗净，需浸泡（）左右。