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水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

挂糊的粉料()。

下列蔬菜中不属于茎菜类蔬菜的是()。

定型调味又称加热中的调昧,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。

随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤的()在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了厨房的卫生。

以下不属于冷菜间在营业结束时应该完成的工作是()。

一般而言,不粘锅是什么材质的锅()。

人类活动具有(),其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类,因此,也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

热水发就是将()原料经冷水浸发后,再放入热水中涨发回软的方法。

在烹调时,加入较重的(),使调料的气味浓郁而突出,可以将部分腥味掩盖,缓冲和减轻肉类的各种异味。

煎法的菜肴适用于()的原料,因而多加热原料两面使之成熟。

在菜肴制作的全过程中,调味过程是使()互相影响、互相渗透,从而达到菜品的预定味道。

()多是鲜香回甜的糟卤。

粗加工间的原料使用要求是()。

醉的种类根据生熟不同有(),根据色泽有白醉和红醉之分。

凉拌菜直接调汁重点是掌握好(),使之既有综合味又有原料的本味。

全蛋糊的原料配比是:()。

由于煎法的油温并不低,加热中原料表面的水分易汽化,所以可以形成()的口感。

原料切割成形是指运用()对烹饪原料进行切割的加工。