2024年茅台酒白酒酿造工职业技能认定制曲制酒考试题完整

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《酱香型白酒》国家标准是( )。

经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达( )%,平均为0.5%；

上甑接酒关键控制点是( )。

( )是大曲和其他曲中最多的菌。

使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有( )或者中文警示说明。

桂林三花白酒是用( )为原料酿造，原料单一。

中温曲的制曲温度是( )。

世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL 左右，如酒度超过( )%VoL 则被视为烈性酒。

江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵；

大曲储存时严格控制成曲水分在( )%以下，防止反潮。

五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于( )cm。

第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和( )。

西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年( )月挑窖。

大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占( )%为宜。

以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是( )。

构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

摊晾、拌曲的主要目的( )。

糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过( )cm。

泥池窗户须( ),保持泥池通风透气。

乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。