附件3-2025年餐车电气化厨房设备操作考试复习题

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厨房前门悬挂印有（）字样的挡帘。

餐车排烟罩、灶台、台面油垢（）。

电磁灶在放置一段时间后，若重新使用电磁灶，请先通电（）分钟，使电磁灶内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。

蒸饭自动控制停止加热后，应过（）分钟，才能开启顶部的排汽阀。

列车长每（）对餐车油垢清理情况及后厨房设备设施巡视检查一次，纸质巡检和手机巡检同步使用，坚决不走过场。

食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有（）标记，并按标记使用。

餐车油垢清理完毕由（）在餐车巡检记录的对应区段上记载。

餐车厨房有（）措施。

电磁炉操作完毕后，应先将火力调节旋钮放置于零档位，再关闭供电电源（）。

蒸饭箱安全操作，蒸熟后的食品不应超过饭盘容积的（）。

餐车油垢清理实行“可见部位（）；可够部位（）；需要拆洗部位（）”的时限要求。

餐车刀具和锅铲等可移动铁器（）（），使用完毕后（）。

注意保护电磁炉（），防止（）。不得将（）放于电磁炉上，避免因误操作空锅干烧，影响产品性能，引起火情。

厨房电磁炉设备出库时电磁炉工作正常，进、出风口( )通畅，通风管道清洁，空气通过冷却盘无障碍，（）安装牢固。

当自动控制有故障时，可开启电控柜底部的手动开关，应急使用电蒸饭箱。每次只能使用（ )，重新开关可多次使用。每次使用前请确保水箱水位为（）。

灶台上不得堆放其它（）,应随时保持（）( )。

电磁灶在不使用时，电磁炉和灶台上不得放置（）（），避免因（）引起火情。

控制旋钮档位控制灵活，电磁炉工作正常。（）（）（）通畅，通风管道清洁，空气通过冷却盘无障碍，（）安装牢固。

不得将（）（）（）放置在电磁炉面板上（），避免因高温受热膨胀发生危险。

餐车遇有就餐旅客自带（）（）或（）等（）的旅客，要进行宣传，掌握其座席位置，将其作为重点旅客，进行登记。

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