题库-2020届贵州省评委换届暨第四届国家技能竞赛贵州选拔赛考核题库(1)

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清香型白酒工艺的特点是（）。

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。

酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（）

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是：（）

乙缩醛是构成白酒风味特征的：（）

白酒酿造用水一般在____以下都可以。

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在____年的第二届全国评酒会上。

酱香型酒分型中的酱香酒主要产于____中。

黄水中____含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

酯类化合物约占香味物质总含量的____%。

中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）

白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是____及其衍生物。

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。

米香型白酒主体香味物质为：（）