山东港口集团第三届职业技能大赛理论题库--最新

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鱼类脂肪大部分为（）。

果蔬类面坯一般以（）蔬菜为主要原料。

采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于（）分钟。

化学膨松剂在（）气体产生较慢。

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点（）来调节pH值。

企业成本核算是餐饮企业（）的必要手段。

果蔬类面坯工艺，必须（）才可掺粉制坯。

炭疽杆菌耐热性差，在60度时即可被杀死，但形成芽孢后在（）时才能被杀死。

黄昏时视物不清是由于体内缺少（）。

预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80度以上，并持续（）分钟以上。

肉类脂肪含（）较多。

（）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。

每人每日烹调油的食用量以膳食总量的（）为宜。

净料成本是在（）基础上的成本之和。

制虾饺馅时，应使用（）将其剁烂成泥。

衡量职业道德水准的重要标志是（）。

用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为（）。

下列米粉中，粉质较粗的是（）。

面点工艺中最大使用量为270毫克/千克的食品香料是（）。

某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工产品的销售毛利率是68%，用此原料加工180克产品的销售价格是（）元。