gb 14881 gb 12693 gb 23790试题合并稿；(2)(1)

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 练习进度 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是普通食品生产需要遵循的卫生规范，生产婴幼儿配方粉可不遵循此标准，遵循GB 23790即可。

GB 23790-2023和GB 12693-2023更新后，增加了杀菌设备技术的相关要求，并明确了对杀菌操作人员、液态产品罐装密封操作人员、清洁和消毒人员的培训要求

不同洁净级别的作业区域应设置有效的分隔。清洁作业区应安装具有过滤装置的空气净化系统，空气净化系统可不独立，但要并保持正压，防止未净化的空气进入清洁作业区而造成交叉污染。

某公司从室外取新风，其取风口距地面2.5米、并有防护网，防止虫害和其他异物进入。

生产设备应有明显的运行状态标识，表明其正常、维修、停用、限定等状态，并定期维修和保养。设备安装、维修、保养的操作不应影响产品的质量。应确保维修后的设备各项性能满足工艺要求，必要时进行验证。因故停用的设备应做好卫生清洁和防护，可不设有标识。

GB 23790-2023中厂房及设施卫生、人健康卫生要求、虫害控制、废弃物管理等内容；但所有的基本要求完全要参照GB 14881执行；

食品安全国家标准中要求生乳到厂后应及时进行加工，如果不能及时处理，应进行冷藏贮存，贮藏温度不超过0-4℃，同时进行温度及微生物污染程度的监测，做好记录。

应严格食品添加剂管理，设置专库或专区存放，明显标识，避免交叉污染与误用，并使用专用登记册（或仓库管理软件）记录食品添加剂的名称、生产厂家或供应商、生产日期或生产批号、进货日期、进货量和使用量等

企业必须采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。

不同品种的产品在同一条生产线上生产时，在不同产品切换时应进行清场并保存情场记录，确保产品切换不对下一批产品产生影响。

清洁作业区不包括下列哪个选项（）

关于生产食品的供水设施下列描述不正确的是（）

清洁作业区应制定清洁、消毒计划，保证清洁作业区所有区域均被清洁。下列关于清洁消毒描述错误的是（）

关于工作服管理下列描述错误的是（）

粉状婴幼儿配方食品生产准清洁作业区空气中的沉降菌菌数按GB/T 16294 测定5min，应符合（）要求。

厂房和车间应合理设计、规划和建造，与设施和设备相适应，以防止微生物污染及生长的侵害，特别是应防止沙门氏菌和克罗诺杆菌属的污染。设计中应考虑：( )

对需保持干燥的清洁作业区应采用如下措施：（）

企业应制定有效的监督措施，确保人工清洁、就地清洗操作（CIP）以及设备维护等关键流程符合相关规定和标准要求，下列哪项参数应被确定，不能随意更改（）

热处理工序应作为确保粉状婴幼儿配方食品安全的关键控制点。识别热处理工序的关键影响因素，下列做法正确的是（）。

下列关于食品生产企业，在检验制度中要求正确的是（）