仁怀市第二届酱香型白酒职工职业技能大赛上甑摘酒题库

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中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下生成（）。

（）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是：（）。

酸味的灵敏区在（）。

清香型白酒工艺的特点是：（）。

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

进行乳酸发酵的主要是：（）。

酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）℃对产、质量有利。

白酒中（）含量与流酒温度有关。

芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是：（）。

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（）。

玉冰烧酒发酵容器是：（）。

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。

乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是：（）。

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是：（）。

曲药储存期最佳时间为：（）。

根霉麸曲的制作工艺：（）。